滷牛肉用什麼部位的肉好 滷牛肉會縮水嗎
滷牛肉雖然好吃但是也要選擇適合的部位才行,那麼露牛肉的話用什麼部位的肉是比較好的?滷牛肉會不會出現縮水的現象?
滷牛肉用什麼部位的肉好
滷牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分為前腱和後腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。 牛腱子肉除了適合製作滷菜外,還適合用於燉、燜、醬等。
滷牛肉會縮水嗎
就拿這個鮮牛肉來説吧,正常的新鮮牛肉,由於火候控制的原因,或者是各個滷食店操作工藝的不同,1斤鮮牛肉,最後滷出來的重量,大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材,裏面的油脂或者説肥肉很少,滷出來的量就剩這些;五花肉等含有肥肉的食材 ,相對來説要多點。
滷牛肉有腥味怎麼辦
1、巧除異味:
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,可除異味。
2、加茶葉的妙用:
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
滷牛肉要焯水嗎
要想滷出來的牛肉沒有腥味,並且肉質不柴的話,一定不要焯水了。準備一盆清水,把牛肉放進去浸泡2個小時,期間每隔半小時就需要換一次水。經過這樣處理的牛肉,不需要焯水就沒有腥味了,而且肉質很嫩。
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