幹榛蘑要泡多久 泡發榛蘑小技巧

我們在超市購買的榛蘑一般都是幹榛蘑，因此，在吃之前要先泡製一段時間，等充泡發後烹飪。那麼，幹榛蘑要泡多久？榛蘑怎麼泡發？

幹榛蘑要泡多久

烹飪之前，用冷水將榛菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於温水中浸泡一個小時至兩個小時，待榛菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發榛菇的温水最好是25℃為宜。

榛蘑怎麼泡發

1、泡洗時，先用冷水將榛蘑表面沖洗乾淨。

2、然後再用温水發開菌褶。

3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。

5、然後再用水發2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。

幹榛蘑要泡多久燉小雞

幹榛蘑以燉為主。需水發一天左右較好。東北喜歡燉小雞。把雞塊炒好，放在一起燉就可以了。燉好了，榛蘑比雞肉都好吃。也可以燉肉、骨頭。也可以炒，但必須泡軟，煮熟（幹榛蘑的杆莖很硬，很難嚼）才能炒。也可以制餡、做滷。

榛蘑燉小雞的做法

1、將粉條用清水沖洗一下，放入一個盆中，再倒入冷水浸泡15分鐘；榛蘑衝去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分鐘

2、童子雞去除頭，腳，屁股和內臟，內外清洗乾淨後，剁成小塊；葱切段，蒜從中間切開成兩瓣即可

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將雞塊放入焯燙2分鐘，撈出後衝淨表面的浮沫，瀝乾備用

4、鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下，放入切成片的大葱，姜和蒜，再放入八角，乾紅辣椒段和香葉，翻炒出香味後烹入料酒，再繼續翻炒

5、調入生抽，老抽和糖，炒勻後倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗淨後，放入鍋中攪勻，蓋上蓋子，用中小火燉煮40分鐘

6、40分鐘後，打開蓋子，將泡軟的粉條放入鍋中，攪拌幾下，改成大火繼續煮5分鐘即可