包粽子要放多少鹼?包粽子鹼放多了怎麼辦?
馬上就是端午節了,包粽子是端午節的習俗之一,包粽子最大的難度要數放多少鹼了。包粽子要放多少鹼?包粽子鹼放多了怎麼辦?鹼放多了有什麼危害?
包粽子要放多少鹼
包粽子要放多少鹼
看你有多少糯米,有一個辦法,一點一點的放,因為鹼多了,米就會發黃,鹼越多米越黃。
一般來説1斤糯米5克鹼,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點温水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。
泡後的糯米是有點黃色的。瀝乾水後包粽子。
鹼水粽做法
先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裏。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向裏折攏,再將前後的竹箬向裏折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,米粽搖起來,裏面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
鹼放多了怎麼辦
發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及,可把温 度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使麪糰既無酸味,又無鹼味。
出籠後發現蒸黃了,可立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘後,鹼與酸反應就變白,而且不會有酸味。
粽子的做法
原料
糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
做法
1.所有材料洗淨後用水泡一下午。2.幹粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,就下鍋煮一下。3.取兩片粽葉,疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗,再填混和好的米,把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。4.包好後用繩捆起來。5.包好的粽子放高壓鍋,加水沒過粽子,大火燒開轉中小火一個半小時,別開閥,燜幾個小時。-
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