怎麼判斷咖啡豆的好壞與新鮮度
喝咖啡當然要喝咖啡豆磨出來的咖啡味道最棒,而新鮮剛磨出來的當然最值得品嚐 ,這對於咖啡豆的選擇則十分重要,所以這裏小編要教大家怎麼挑選和判斷咖啡豆的好壞。
購買咖啡豆前先做功課
選擇信任的店家:比起購買名店咖啡豆,建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙,從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月,且生豆一旦經過烘焙,風味就會逐漸流失,已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下,可維持約2年的保鮮期。
微綠色的生咖啡豆最好:正常生豆其外觀為微綠色,若有小黑洞代表蟲蛀,有咖啡色斑點者代表有發黴情形,如果變黃或變黑,則代表發黴情況更嚴重,甚至酸化。
已烘咖啡豆這樣挑:看、聞、剝
POINT 1:「看」表面油脂
淺焙豆不論剛烘好或放置多時,表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高温烘焙會被釋放至表面,並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮,之後經攪拌、包裝,油脂會均勻地分佈在咖啡豆表面。
咖啡豆依火侯有不同風味,淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子,能避免影響咖啡風味,建議採購未磨成粉的烘焙豆,才能看見完整豆子的品質,沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。
POINT 2:「聞」香氣
新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣,而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆,不論淺焙或深焙都有油耗味。
POINT 3:用手「剝」
新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬,用雙手剝中剖線不易剝成兩半,而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分,組織偏軟,易剝成兩半。
POINT 4:檢查外包裝
有透氣閥的設計較好:
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1~2周,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裏有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝,二氧化碳可排出,但氧氣不會進入使之不新鮮。
注意日期標示:
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期,建議單次買約半磅,並在1個月內飲畢。
沖泡後如何確認咖啡的好壞
手衝法:將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中,以咖啡粉與水1:15的比例,將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的温度),分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞衝3~3.5分鐘,若一開始的燜蒸過程,咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。
簡易杯測法:將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞幹香,再以咖啡粉與水1:18的比例,注入攝氏93度熱水,靜置4分鐘,用湯匙往前推表面咖啡渣,聞濕香、撈除渣。最後像吸拉麪方式、喝一匙咖啡,讓咖啡在口中呈霧狀,用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐,若咖啡不新鮮,會出現過酸,甚至是苦澀味。
咖啡豆保存方法:咖啡豆磨成粉後,空氣接觸面積增加,會加速咖啡氧化,達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機,沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中,再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。
咖啡豆常見問題
香氣有差異?
烘焙、研磨過後未衝煮前的咖啡粉,透出的原香味稱為「幹香」;衝煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與濕香間的豐富變化。另外,近年來常見的手衝咖啡講究温度掌控,呈現出較清澈且層次細膩的口感,比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味,會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。
賞味期限是多久?
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮,能嚐到豆子釋出的完整韻味,建議每次購買以半磅為單位,每天喝大約兩週就能喝完,開封后儘量一個月內喝完,口感最佳。
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
豬腰拌生菜什麼功效
消除多餘脂肪的作用,還可鎮痛催眠,降低膽固醇。豬腰拌生菜什麼功效1原料豬腰1個,生菜100克。調料醬油、醋各1大匙,味精、發好的芥末糊、香油各1/3小匙。做法詳解豬腰洗淨、片開,去掉脂皮、腰臊,在片面割上順刀口,橫過來片成梳子形的薄片。生菜洗淨,切成寸段。鋼鍋置於...
-
臨產前準備什麼食物?
在生產前,由於宮縮的疼痛,使得準媽媽不能正常進食,這個時候就需要準備一些比較容易吃,和消化的食物,同時還能提供能量,有利於生產時候用力。1、在產前,可以準備自己比較愛吃的食物,比如蛋糕,稀飯,牛奶,點心等。這類的食物能夠提供大量能量,同時也好消化吸收。在吃的時候,可...
-
枸杞葉怎麼煮湯
枸杞葉怎麼煮湯,枸杞葉富含甜菜鹼、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素等,枸杞葉既有藥用價值也可以當蔬菜吃,這個季節的枸杞葉比較嫩滑,煮一個上湯枸杞葉,菜和湯都有了,下面來看看枸杞葉怎麼煮湯。枸杞葉怎麼煮湯1材料:豬瘦肉、枸杞葉、油、鹽、生粉。做法:1.將新鮮的枸杞...