怎麼判斷面包蟹是否新鮮？怎樣鑑別麪包蟹的質量好壞

夏天吃海鮮，最常見的就是螃蟹，不過説到品種有些人更偏愛麪包蟹。那麼，怎麼判斷面包蟹是否新鮮？怎樣鑑別麪包蟹的質量好壞？

怎麼判斷面包蟹是否新鮮

對於河蟹應挑選活潑好動、四肢完整、絨毛平順、外殼有光澤、口吐水泡不斷者。

購海蟹時，則多為死蟹，要選蟹殼黑裏透青、腳毛挺直、四肢齊全鮮蟹，再掂其分量重、恰其腿硬而不軟則為肉滿黃多者。

怎樣鑑別麪包蟹的質量好壞

麪包蟹（鏝頭蟹、逍遙鏝頭蟹）

拉丁學名“Calappa philargius

地理分佈：太平洋海域，香港水域亦可發現。

繁殖方式：卵生。

頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側緣具顆粒狀齒；後側緣具3齒；後緣中部具1圓鈍齒，兩側各具4枚三角形鋭齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節較為粗壯，螯腳收縮時則緊貼前額。步腳細長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節癒合，節縫可辨，第六節近長方形，第七節鋭三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節近長方形，第七節三角形。

頭胸甲為淺褐色；眼區具一半環狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節和長節外側面具一赤褐色斑點；步腳尖端為褐色。

麪包蟹的功效與作用

麪包蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。研究發現，麪包蟹還有抗結核作用，吃麪包蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

麪包蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，麪包蟹對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。麪包蟹有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。