蝦仁有土腥味是怎麼回事 蝦仁為什麼和蝦的口感不一樣
買的蝦仁煮好吃後吃起來感覺有一股土腥味在裏面的,這是什麼原因導致的?為什麼買的蝦仁和蝦的口感方面為什麼會不一樣?
蝦仁有土腥味是怎麼回事
蝦有土腥味是由於沒有去除蝦線導致的,蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的髒東西有關係。去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的),還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的,因為本身味道濃厚,去不去蝦線就比較無所謂了。
蝦仁為什麼和蝦的口感不一樣
因為蝦仁是把蝦的殼、頭、尾處理了之後冰凍之後的產物,所以蝦仁的味道肯定與蝦不同,因為冰凍會改變蝦的營養和口感。
蝦仁都是用一些添加劑泡發過的,所以吃起來特別滑爽,Q彈。
蝦仁可以隔夜吃嗎
隔夜蝦能吃,但是不建議吃。隔夜蝦的營養流失比較嚴重,經常吃還會造成肝腎功能損傷,如果滋生細菌,則會引起胃腸道不適或者造成食物中毒。
一般不建議吃隔夜蝦,蝦肉中含有豐富的營養成分,煮熟之後應當儘快食用,避免放置太長時間。煮熟的蝦在長時間放置之後容易產生氧化反應,加入中含有大量的蛋白質,如果發生氧化,會使蛋白質產生一部分降解物,導致蛋白質的含量減少,加入的營養大打折扣。如果常吃隔夜蝦,容易對肝腎功能造成一定程度的損傷。
蝦仁不解凍可以直接煮嗎
不可以,冷凍的蝦直接煮,最裏面的肉質不容易熟透,最好辦法就是先解凍後再煮。
1、先將買回來的鮮蝦或凍蝦放入清水中解凍清洗乾淨,然後用牙籤去除蝦線,之後清洗乾淨備用。
2、把葱姜清洗乾淨,切好備用。
3、往鍋中倒入足夠的清水,然後放入葱姜、八角和香葉燒開。
4、等水煮開後放入少量食鹽和白酒攪拌均勻,然後放入清洗乾淨的蝦,等蝦尾變彎,蝦殼變紅後即可撈出,之後放入冷水中過凉,即可撈出瀝乾水分食用。過凉後的蝦肉遇冷縮緊,就能更有效提升蝦肉鮮美的口感,吃起來又爽又彈牙。
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