醃肉放什麼酒？醃肉為什麼要放酒？

醃肉的味道比較腥，因此，在醃製的過程中為了去腥味會適當的放一些酒，可以達到去腥的效果。那麼，醃肉放什麼酒？醃肉為什麼要放酒？

醃肉放什麼酒

白酒或是黃酒都可以的。聽説花雕酒醃肉也比較香。米酒也可以，還有家裏煮菜用的料酒也行的，量少許，點到即止就好了，主要是去肉的腥味並使肉裏融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味！

醃肉怎麼備料

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

醃漬有三種方法：

1、幹醃

就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。

2、濕醃法

就是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。

3、混合醃法

就是先把肉擦鹽幹醃，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸醃，經半月左右可醃成。這種方法結合了幹醃和濕醃的優點。