羊蠍子火鍋好吃嗎?羊蠍子火鍋涮什麼好吃?
羊蠍子其實是北京天津人的一些地方叫法,所以很多人第一次聽到羊蠍子的時候都不知道是什麼 ,而吃羊蠍子火鍋的時候更是不確定是啥,其實羊蠍子就是羊龍骨,製作成火鍋冬天吃最為爽快,而吃火鍋更少不了涮點啥一起吃,下面我們就來看看羊蠍子火鍋涮什麼好吃?
羊蠍子火鍋好吃嗎
羊蠍子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蠍子,所以北京天津人把它稱為羊蠍子。 整體味道還是非常不錯的,推薦可以品嚐品嚐,不過屬於味道比較濃的那類,看個人喜好。
羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚,有着悠久的歷史,主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裏脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。
要説羊蠍子的由來,那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了
羊蠍子火鍋涮什麼好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、葱 、幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的,另外配點芝麻醬加點腐乳作調料味道更好。
怎麼做羊蠍子更好吃原料:羊蠍子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個 香葉2片 桂皮1段 幹辣椒4個 白胡椒粒15克
調料:生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)
做法
1.把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水衝淨浮沫,並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油,待油温5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。大火燒開後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
4.當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥羶味道變為香醇,大家一定要記得放。這種香料,在大型農貿市場,賣調料的地方都有售,實在不行,問問中藥店哈。
2.羊蠍子,是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。肉蠍子需要提前一天預訂,肉多,價格稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得,普通蠍子燉出來更好吃。
3.另外,在這道菜裏,八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4.購買羊蠍子時,請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀,肯定完成不了這項重任。
5.孜然和白胡椒粒,千萬別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6.燉肉,要用中小火,這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入,否則,肉質會發緊,不易燉爛。
7.做好的羊蠍子,也可以放在鍋中,繼續在電磁爐上加熱,吃過肉骨頭後,用鍋中的湯,涮制其他你喜歡的東西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉條,菌類,土豆......
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