涮涮鍋可以涮什麼 涮涮鍋聰明吃法
涮涮鍋相信吃過的朋友有很多,涮涮鍋其實就是把菜主要以涮的形式燙熟開始吃,當然也有煮的部分,所以以涮的形式吃對於食材是否能速熟便有一定的要求,下面我們就一起來看看涮涮鍋可以涮什麼?!
火鍋和涮涮鍋有什麼區別
涮涮鍋,是一種較一般中式火鍋為簡單的吃法,口味也較為清淡。通常是一人一個專用的小鍋,以味噌與昆布高湯等為湯底,依個人喜好川燙各種肉類食用,並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,東漢時期即有火鍋,唐代白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道着名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。
涮火鍋都涮什麼菜
火鍋配菜有:蟹丸,還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉;如果是辣底鍋就要吃五花肉,肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選,還有蝦丸。
火鍋配菜蔬菜類:白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸薺等。
火鍋配菜乾貨果品類:幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
火鍋配菜野味類(人工飼養):野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。還有經過加工的原料,如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麪筋等。
畜肉類:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
火鍋配菜禽肉類:雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
火鍋配菜水產類:鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
豆泡,火鍋配菜素食類的可以選擇豆製品。凍豆腐什麼的。其實油麪筋也不錯!煮得半熟的,很有筋道的。
湯底添滋味
菜先下鍋:
一開始就把高麗菜丟下鍋,玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理,湯就會越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜,記得把青菜下鍋涮10~20秒就撈起,只要手腳夠快,保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底,一半涮青菜也不賴,兩種需求一起滿足。
海鮮也搶先:
菜盤裏如有蛤蜊和蝦不妨也先放,可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是,萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的,把湯弄得沙沙的,可馬上請老闆換湯,才不會壞了一鍋好料。
蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離,將蝦肉涮20秒左右剛好,要是再放久一點,蝦肉會漸漸縮小,肉質會開始變老。蝦身撈起後,蝦頭繼續熬5分鐘再取出,就能替湯底添點蝦鮮味。
好料下鍋去
肉片涮10秒:基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋,肉質才不會太老。一片涮完再涮下一片,免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓湯頭始終清澈沒別的技巧,吃鍋過程中隨時把沫撈起,湯才不會濁,也才會越煮越好喝。
海鮮要煮熟:魚片約涮30秒,涮熟後因為容易散開,不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2~3分鐘,確定熟了才能吃喔!魚片約涮30秒,涮熟後因為容易散開,不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2~3分鐘,確定熟了才能吃喔!
更多火鍋料注意事項:嫩豆腐需早早就先丟下鍋,一直煮到表面出現一個個小洞,就會吸收湯頭的鮮美,吃起來更贊。如是凍豆腐就不用麻煩,即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛,要吃時再下鍋,免得影響口感。
無所不能的雞蛋妙食趣
無敵蛋花湯:湯第一次滾時就把整顆蛋打進鍋裏並快速攪散,會出現蛋花湯底。也有人喜歡在最後才打蛋進鍋,用蛋花清湯來做個完美ending。
黃白雙效:把蛋白、蛋黃分開,肉片先蘸蛋白後再涮會更嫩,而蛋黃和沙茶等醬料拌在一起也更添美味。
高手温泉蛋:蛋黃呈半凝固狀態的才叫温泉蛋,林老闆説成功關鍵在於時間控制,湯底一滾就把整顆蛋下鍋,計時5分鐘後關火,再靜置1分鐘後取出,就會是外嫩內軟的温泉蛋。
蛋粥吃飽飽:好料吃盡後,將白飯下鍋煮到湯底滾煮,再打蛋下鍋後,關火拌勻就是好吃的蛋粥。
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