蓮藕橫着切還是豎着切好?蓮藕怎麼切好?
圓滾滾的蓮藕營養豐富味道鮮美,民間有“西施臂”的説法,在烹飪過程中這蓮藕的切法有的人喜歡橫着切有的人喜歡豎着切,那麼兩種切法哪種更好,接下來跟小編一起來看看蓮藕橫着切還是豎着切好?蓮藕怎麼切好?
蓮藕橫着切還是豎着切好
橫着切就是圓圓的藕片,豎着切更適合用於切藕絲。
蓮藕怎麼切好
把藕衡放在菜板上,切成圓片就行了,或者把藕豎起來切成片,再切成絲。不要橫着切,橫着切片再切絲,藕就很碎,成不了絲了。將蓮藕去節、削皮,粗節一剖兩半,切成薄片,用清水漂洗乾淨。
A.為了防止藕發生變色,可將它泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化,用沸水燙一下也很管用~
B.藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。
C.炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。
重要提示:煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑。
怎樣挑選好的蓮藕1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,説明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。7、儘量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有濕泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。-
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