什麼樣的蓮藕好?怎樣挑選好的蓮藕?
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蓮藕好吃爽口,但是蓮藕的挑選卻不容易蓮藕是不是越白淨越好,蓮藕外面看起來好好的裏面卻黑了是不是壞了?今天小編就跟大家介紹下什麼樣的蓮藕好?怎樣挑選好的蓮藕?
什麼樣的蓮藕好
顏色微黃。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行漂白處理,因此,顏色過白的藕不建議購買。外表無傷。質量好的藕外表要無傷、無爛、無鏽斑,並且不幹縮。此外,正常藕塊表面多附有泥沙,具粗糙感。藕節短粗。短粗的藕節成熟度較高,口感較好,尤其從藕尖數起第二節藕最佳,並且藕尖越小越好。氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕,要看一下中間的通氣孔,較大的多汁脆甜。氣味清香。新鮮的藕斷口處能夠聞到一陣清香,而劣質的聞到的是一股酸味。怎樣挑選好的蓮藕
1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,説明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。2、選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。3、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。4、選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。5、選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。6、選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。7、儘量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有濕泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。8、蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕。2、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲,很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內發育為成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良,兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。4、煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑。5、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室温中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素,纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物,降低人體對這些元素的吸收。8、由於蓮藕性偏涼,所以產婦不宜過早食用,產後1-2周後再吃可以消淤。9、對藕過敏的人不宜食用。藕也有可能成為過敏原的,如果是對藕過敏的話,食用藕就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用藕。
標籤:蓮藕
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