雪蓮果切開怎麼保存?雪蓮果切開變色能吃嗎?
雪蓮果是一種營養價值很高的水果,可是切開後非常容易氧化變色,那麼雪蓮果切開怎麼保存?雪蓮果切開變色能吃嗎?
切開後的雪蓮果怎麼保存清水浸泡把切開的雪蓮果放在清水中浸泡,其主要目的是為了隔絕氧氣,減緩氧化過程,防止雪蓮果變黑;
冰箱冷藏把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋,最好趕走多餘空氣,並把雪蓮果防止在冰箱冷藏中,這樣既能隔絕一部分氧氣,又能降低温度,抑制褐變反應。
開水煮制如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘,這樣能通過高温使褐變酶失活,褐變酶失活後褐變程度大大降低。
褐變的雪蓮果還能吃嗎雪蓮果褐變主要是氧化反應所致,生成的醌類對身體沒有特別影響,是可以吃的。但是雪蓮果顏色加深可能會影響食慾,最好是把外層變黑的果肉削掉後再食用。
為什麼雪蓮果不能用鐵盆裝雪蓮果中的單寧屬於多酚物質,多酚物質與鐵質發生化學反應,生成黑色單寧鐵,加深雪蓮果顏色,並且會影響其風味。
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