紫米是黑米嗎 紫米和黑米的區別
紫米不是黑米,這是兩種完全不同的食材,紫米的質地偏糯一點,而黑米會更糙,兩者只是在顏色上面都比較深而已,其實區別還是蠻大的。
紫米是黑米嗎
紫米不是黑米。
紫米和黑米雖然都是稻米的一種,質地也都比較硬,但二者不是一種米,紫米屬於糯性米,而黑米質地較糙,並且產地,顏色,形狀,營養作用,都是有區別的。
紫米和黑米的區別
1.從營養價值看,紫米富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素和B羣,有預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼健康等作用,而其所含的膳食纖維有助降低血液中的膽固醇含量,和促進腸胃道蠕動的功效。黑米除了含有豐富的膳食纖維、B羣和各類微量元素外,還含有花青素,黑米表面那層紫黑色的外皮是其精華所在,表層的花青素有抗衰老功效。
2.從食用角度看,紫米屬於糯米,不好消化,進食過多容易出現腸胃不適;另外因為黑米和紫米都屬於糙米,口感比較硬,老人、孩子和腸胃功能不好者吃後易脹氣,而且因為糙米富含磷,腎功能不佳者不宜進食太多。黑米和紫米對血糖的影響也不同。紫米含較多的澱粉,屬高GI食物,進食後易引起血糖波動,因此糖尿病患者應少吃;黑米屬低GI食物,有助糖尿病患者控制血糖。
3.從食用角度看,黑米可作為主食食用,不過蒸煮前應先浸泡5-7小時,不喜歡口感太硬者,可和白米一起蒸,兩者的比例為黑米:白米=1:3-1:5;紫米粘性較低、質地比較硬,一般搭配紅豆或紅棗做成甜品,常見於八寶粥或紫米糕等,也可以做成紫米飯糰。紫米煮之前只需用水稍清洗,再倒入清水浸泡3-5小時即可。如果是做成紫米飯或飯糰,建議加入白糯米一起煮,口感會更稠密順滑,兩者的比例為白糯米:紫米=2:1或1:1,紫米的浸泡水可一起加入烹煮。
紫米的功效
一、營養價值高
提到紫米就不得不和我們經常食用的大米相比。紫米除了顏色與大米有區別外,紫米的的營養價值比普通大米還要高一些。據瞭解,紫米比普通大米的蛋白質含量要高30%,維生素B1是普通大米的2倍,B2、B6、B12、鐵是普通大米的7倍,還有鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比普通大米高,可以説紫米是滋補身體的首選食材。
二、具有抗氧化作用
紫米中含有一種名為花青素的成分,知道青花素的應該一下子就知道它的作用。沒錯,花青素是天然的抗氧化劑,可以減少人體皮膚上色斑的生成,同時也能為避免人體皮膚因氧化反應而產生老化現象。所以紫米對於愛美人士也是非常好的食物。
三、保健功效強
紫米的保健功效主要表現在其豐富的微量元素上,鐵元素可以促進血紅細胞再生,提高人體本身造血能力,平時多食用紫米對於缺鐵性貧血症有很好的預防。紫米當中的鈣元素還可以保證體內鈣質平衡,對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏鬆症、降低血壓、緩解失眠症等都有一定作用。另外紫米還對高血壓、腎炎和女性產後體質虛弱等都有一定的調理功效。
紫米的吃法
材料:紫米15克,白米45克,幹栗子10克,捲心菜葉1大葉,五香粉1小匙,素蠔油1/2大匙,太白粉1小匙。
做法:
1.將幹栗子用熱水泡15分鐘,備用。
2.將紫米洗淨,用水浸泡片刻;白米洗淨。
3.紫米,白米和幹栗子一起放入電飯鍋中蒸熟,再拌入五香粉備用。
4.捲心菜葉用熱水燙過,將蒸好的米飯包入捲心菜葉內。
5.鍋中加水120毫升,煮滾後加入素蠔油,再將太白粉拌入冷水後勾芡,淋在捲心菜上即可。
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