魷魚乾怎麼泡發？魷魚乾怎麼處理

在一些非沿海城市，魷魚乾比較常見，而且吃之前一般都需要處理泡發才能烹飪。那麼，魷魚乾怎麼泡發？魷魚乾怎麼處理？

魷魚乾怎麼泡發

方法一：

選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。

將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後放到1∶100的鹼水中浸泡8--12個小時，幹魷魚發透即可。

將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中，以便隨用隨取。

方法二：

將1斤幹魷魚用香油10克，少許鹼，同時放入水中，泡至脹軟即可。

魷魚乾怎麼處理

魷魚泡好後不能直接炒，具體做法：鍋裏水開後，放入魷魚稍煮立即用漏勺撈起(俗話叫抄水)，鍋裏放豬油燒熱放入魷魚稍炸起鍋，把蒜苗、姜、辣椒麪、料酒、醋、醬油、味精、胡椒粉、澱粉放入一小碗中調勻，倒入油鍋中開後，放入魷魚迅速翻炒，撒入葱花，淋點麻油起鍋。

魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4--8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的污物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

幹魷魚的保質期是多久

魷魚乾只要不受潮腐爛發黴的跡象多久都沒問題。冰箱保存是最為理想的，如果不放冰箱可以放儲藏櫃裏面但是每月要拿出來通風曬一曬。如果是袋裝的魷魚乾就有保質期按保質期前使用就沒事。