新鮮魷魚怎麼做成魷魚乾 魷魚乾的晾曬方法
手撕魷魚乾受到很多人的喜愛,魷魚乾就是把新鮮魷魚去除內臟風乾而成的一種食物,味美且營養價值非常高,越嚼越有勁,是我們看劇時的好零食,那麼在家如何自制魷魚乾呢。
新鮮魷魚怎麼做成魷魚乾
1、將準備好的魷魚清洗乾淨,清洗之後撈出瀝乾魷魚表面的水分。
2、切開魷魚除去魷魚的內臟。
3、用淡鹽水將魷魚體內的污物、黏液洗淨,隨後用清水洗淨。
4、將清洗好的魷魚攤開放置,瀝乾表面的水分。
5、陽光充足時,將魷魚攤到陽光下晾曬。
6、魷魚曬至八成干時,魷魚撒上鹽,放入蒸籠進行醃蒸。
7、將醃蒸的魷魚乾搬到曬場上,曬至充分乾燥即可完成魷魚乾曬制。
魷魚乾的晾曬方法
吊曬法
用1米長竹籤穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上,魚頭向下,每根竹籤串10條,然後用繩子把竹籤綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹籤上卸下,平放於曬具上繼續曬。至4~5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展對稱,呈長三角形。先整肉面,後整肉腕,兩條長觸腕整向一邊,儘可能保持完整。至7~8成幹止,要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者,曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊,蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。
簾曬法
即平鋪於竹簾上,先曬魚背,利於瀝水,後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
怎麼泡發魷魚乾
1、油發
每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。
2、鹼發
按1:20 的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得5% 的純鹼溶液,再視魷魚的老嫩,加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出,放入純鹼液再泡三小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
需要提醒的是,發好的魷魚乾最好在2至3天內用完,否則發好的魷魚要回縮。
魷魚乾怎麼做好吃
1、爆炒魷魚乾
材料:幹魷魚2只、青椒半個、胡蘿蔔1個、洋葱1個
做法:
(1)將幹魷魚泡幾小時,然後切成條,放在沸水中焯一下;
(2)將青椒、胡蘿蔔、洋葱洗淨後切絲;
(3)鍋裏放入底油,油熱放入葱姜翻炒;
(4)依次)放入魷魚、胡蘿蔔、青椒、洋葱翻炒均勻;
(5)放入醬油、料酒、蠔油、食鹽、味精進行調味即可。
2、魷魚乾燒黃瓜
材料:幹魷魚200克、黃瓜300克,食用油、食鹽、剁椒、蠔油、辣椒醬、腐乳汁、青紅椒各適量
做法:
(1)將幹魷魚泡發後洗淨切成塊,放在沸水中焯一下;
(2)鍋內放油燒熱後,放入生薑、辣椒炒出香味,放入魷魚、水燜一會兒;
(3)放入黃瓜翻炒均勻;
(4)倒入腐乳汁、青紅辣椒炒片刻,
(5)淋上蠔油即可。
3、魷魚粥
材料:幹魷魚100克、大米250克,食用油、食鹽、蒜毫適量
做法:
(1)將幹魷魚泡軟後切碎;
(2)大米淘洗乾淨,加入適量清水、1小匙鹽和1大匙油,浸泡半小時以上;
(3)煮粥,水開後轉小火,不停攪動,防止粘底
(4)炒鍋內放油加熱,下魷魚碎炒香,加入蒜末,翻炒勻;
(5)粥快好的時候,放入魷魚,拌勻,稍煮片刻,放入蒜毫末、食鹽進行調味即可。
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