魷魚乾是發物嗎？魷魚乾好壞怎樣判斷

一般海鮮都是發物，對於一些有過敏史的人羣來説慎吃或是不吃最好。那麼，魷魚乾是發物嗎？魷魚乾好壞怎樣判斷？

魷魚乾是發物嗎

魷魚是發物，濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食;魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調;魷魚乾先用清水浸泡數小時，颳去體表上的黏液，再用熱鹼水(7%純鹼、3%石灰水、90%開水)泡發。

市面上 90%以上加工成魷魚乾，系海產八珍之一。選購時，先以味道來判斷，聞起來不要有剌鼻的黴味。魚乾體形完整、光滑潔淨、表面微有些白粉、口感清爽的為最好。 發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。

魷魚乾好壞怎樣判斷

整體性

優質魷魚乾在加工和包裝過程中會比較小心，不會弄斷魷魚，所以體形較為完整，每一條都是一個完整的個體。大小上差距不是很多。而市面上一些魷魚乾整體不是很完整，有些碎片或渣滓，每一條的大小都不一樣。這樣的魷魚乾一般加工的比較粗糙，口感較差，不是魷魚乾的最佳選擇。

色澤

品質上乘的魷魚乾表面平整光滑，為黃白色或者粉紅色，半透明，光澤較為明顯。而一些純白色的魷魚乾大多數是經過漂白劑漂白過的，還有的雖然不是白色但是顏色看起來有點不太自然，這通常是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，食用多了會傷害我們的身體。

魷魚乾的色澤對比

外觀

優質魷魚乾外觀看起來一般是比較自然的，體形完整無分割，光亮潔淨無雜質，肉質肥厚，表面有點白霜。而劣質的一般看上去沒有那麼自然，有的會比較碎，表面有點發黑或發黃，沒有明顯的光澤，肉質摸起來發幹發硬，有時候還摻有少量的黑色雜質。

加工

質量較好的魷魚乾採用的是傳統不加鹽的淡幹處理，多數是自然風乾，不加鹽，不添加色素。這在最大程度上保證了它的營養價值和天然口感。而劣質的一般採用的是薰幹，為了提高它的保鮮度往往會加入鹽或者色素，吃起來鹹鹹的，口感較差一些。

白霜

一般優質魷魚乾表面會有一層薄薄的白霜，這是海水中的鹼經過風化形成的甘露醇，食用對人體並沒有傷害，還有着排毒消腫的功效，我們可以放心食用。相比較市面上有些魷魚乾表面白霜較為均勻厚實，這一般是經過加鹽處理後的效果，食用多了對身體不利。

魷魚乾怎麼泡發

方法一：大家可以先準備一大盆，然後倒入温開水，然後放入幹魷魚浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然後撈出後將水倒掉，再重新倒入乾淨的清水，清水只需要剛好淹沒魷魚就可以了。

然後放入食用鹼水，浸泡3小時左右魷魚就會軟化了，然後撈出反覆清洗，一般需要清洗十分鐘左右，最後再放入清水中浸泡就可以開始烹製。

方法二：將幹魷魚放入冷水中浸泡2小時候撈出，再放入1:100的鹼水中浸泡一晚，浸泡透然後撈出，再清洗乾淨，然後一邊清洗一遍用手捏，然後再放入清水中浸泡，隨時吃隨時取出就可以了。

方法三：如果覺得剛才的方法特別麻煩複雜，也可以直接放入40攝氏度的温開水中浸泡一晚。