豆瓣醬會致癌嗎 沒有直接關係
豆瓣醬是蠶豆跟一些其它的物質發酵得來的調味品,有的人説豆瓣醬是致癌的,很多人都不敢相信這個説法,下面介紹豆瓣醬會致癌嗎 沒有直接關係。
豆瓣醬會致癌嗎
豆瓣醬並不致癌,關於豆瓣醬致癌的説法屬於誤傳。但是加工食品吃的多了,相對來説,攝入的食品添加劑就多了,所以,對於豆瓣醬還是不能多吃,適量即可。
豆瓣醬的原料
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於黑龍江、山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、山西、陝西、安徽、浙江。味鮮,主要原料是蠶豆。
豆瓣醬怎麼用大豆製作
①成品特色:醬色微紅,味香而甜。
②配料比例:大豆7份、麪粉3份、食鹽1.7份、水10份。
③製作要點:剔除大豆中的雜質,用水洗淨塵土後,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋後,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻,温度降至37℃左右時,與麪粉拌勻,用乾淨布蓋上,放於温度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,並加食鹽和清水,攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的温暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用。
豆瓣和豆瓣醬有什麼區別
豆瓣:就傳統意思講,就是胡豆的殼去掉,涼幹50%水分。即為豆瓣。
豆瓣醬:就傳統的意思講:就是用晾乾30%水分的豆瓣加入剁碎的紅辣椒,再放入鹽,醬油,味精,姜等調料醃製成的醬料,叫做豆瓣醬,不過現在經過一些其他工藝,口味等不同,已經衍生出很多其他不同品種的豆瓣醬。
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