豆瓣醬怎麼挑選 鮮中帶辣開胃能手
豆瓣醬是做菜下飯的好幫手,鮮中帶辣很受人歡迎,市面上豆瓣醬牌子眾多,如何挑選到優質豆瓣醬關乎到我們的身體健康,可以從下面4個方面來考察。
豆瓣醬怎麼挑選
1、外觀狀態
好的豆瓣醬曬露時間足夠,所以看上去是有一定粘稠度的。而劣質的豆瓣醬因為水分大,所以就會顯得非常稀。
2、色澤
好的豆瓣醬表面看上去一般都是呈現紅褐色或者深紅褐色,體態油亮且豆瓣顆粒明顯。如果豆瓣醬的顏色過於偏暗,可能是發酵過度,豆瓣醬味道會太過於濃郁,不建議挑選。
3、氣味
優質的豆瓣醬會散發着一股濃郁的醬香味,而劣質的豆瓣醬湊近聞則只有一股生辣椒味,這是因為發酵度不夠而導致,吃起來口感會更差,最好不要買。
4、味道
上等優質的豆瓣醬在按照合理的配比進行發酵,做出來的豆瓣醬不僅香味撲鼻,同時品嚐的時候可以感受到濃郁的醬香味,辣味和鹹鮮味都是剛剛好合適的。假、劣豆瓣因為配比比較隨便,所以味道上會差很多,不是太鹹就是太淡,而且吃起來也沒什麼香味。
豆瓣醬怎麼吃
(1)生食
(2)拌飯、拌麪炸醬
(3)烹飪醬香、鹹味口感菜品
豆瓣醬孕婦能吃嗎
孕婦慎吃豆瓣醬。豆瓣醬作為調味料的一種,它裏面的含鹽量是比較多的,而且有一些產品還加了很多種調味品。豆瓣醬是經過發酵製成的鹹味調味料,含鹽分較高,市售的某些產品中還加入了辣椒、香油、味精等調味品,不宜多吃。因此,孕媽盡量少食或不要食用豆瓣醬哦。
豆瓣醬製作方法
1.豆瓣處理:將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中,以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後,一般重量可增加1.5~2倍,體積膨大1.8~2.2倍。浸泡程度的判斷:將豆肉拭去表面水分,折斷瓣粒,如斷面中心有一線白色層,即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出,其中有部分蛋白質,可以另行綜合利用。
2.制曲:豆肉浸泡適度事,應及時排放餘水,或撈起瀝乾送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大,因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天,要特別注意調節曲室温度,防止“幹皮”,必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15~0.3%。
3.制醬醅:將蠶豆瓣曲送入發酵容器中,表面扒平,稍稍壓實,待品温升至40℃左右,再將18~20°Bé的鹽水徐徐注入曲中,鹽水用量約為豆肉原料的一倍,如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽,保持品温在45℃左右進行發酵,或稱至室外後熟,則香氣更濃,風味更佳。
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