骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 骨頭湯吃肉好還是喝湯好
從小喝骨頭湯就是説要多喝湯少吃肉,因為營養都是在湯裏的,但是對此也有人提出反對的意見,到底喝骨頭湯是吃肉好還是喝湯好呢?
骨頭湯是湯有營養還是肉有營養
在我們的概念中,湯可能比肉更有營養,因為從骨頭裏煮出來的湯是白色的,沒有添加任何調料。這時候就會有人認為,在熬湯的過程中,骨頭裏的營養物質全部進入湯裏,白湯就是營養的證明。
但是根據專業機器檢測的結果,骨頭富含蛋白質,所以經常被用作熬湯的原料。但在水煮湯裏,骨頭裏只能溶解15%的蛋白質,其他營養成分都是一樣的。只有一小部分進入湯裏,許多部分留在肉裏。
人們可以從骨骼中獲得的重要成分是蛋白質,以及脂肪、維生素、鈣等物質。在熬製骨頭湯的過程中,維生素和礦物質會進入湯裏。一般來説,骨頭湯的蛋白質含量只有1%到2%。湯裏只有鉀,而肉和骨頭裏的鈣和鐵不溶於水,所以湯裏這樣的元素不多。另外,脂肪不溶於水,所以我們可以看到表面漂浮着一層白色物質,那就是脂肪。
骨頭湯吃肉好還是喝湯好
據研究魚、雞、牛肉等在內的富含高蛋白、經常被作為燉湯原料的食材,在熬製的湯中,最多可以溶出15%的蛋白質,其他營養物質也一樣,大部分的營養還是留在肉裏。所以,如果想通過喝湯達到補充營養的目的,最好還是湯和食材一起食用,食材裏面的肽類、氨基酸更利於人體的消化
骨頭湯有鈣質嗎
骨頭當中有一定的鈣質,但骨頭中的鈣不容易溶解在湯中,且經過熬製的骨頭湯其中鈣的含量較低,達不到補鈣的需求。
骨頭湯會長胖嗎
經常喝排骨湯是會變胖的,排骨湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、油脂,營養豐富,而且是很好的滋補品。經常喝排骨湯會增加體內的脂肪,導致肥胖的發生。
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