營養在湯裏還是肉裏?煲湯小訣竅
都説飯後一碗湯,快活似神仙。其實小編小時候最不喜歡的就是喝湯,覺的喝湯特別麻煩,吃完就夠了。現在老了才知道喝湯的重要性,下面就由本站的小編為大家介紹營養在湯裏還是肉裏?煲湯小訣竅。
營養在湯裏還是肉裏
電視上的營養專家説,煮湯喝根本不能滋補,蛋白質和鐵都在肉裏,必須要吃肉才能補營養,喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結不已。
其實,這句話的正確與否,要看用在什麼人身上,什麼情況下。的確,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來説,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬於不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來説,每天只喝點雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。
只喝湯不吃肉 營養在湯裏還是肉裏 喝湯營養吃肉營養
不過,僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,對某些情況來説也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質,病後虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。對病弱者來説,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。
煲湯小訣竅一
炊具選瓦罐
使用瓦罐熬製的湯色澤乳白,口感醇厚,肉質細膩,在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬製的雞湯。
因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料,從而使熬出的湯滋味更鮮醇,原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。
煲湯小訣竅二一種肉配合2至4種調料
一般來説,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。
大火燒沸,小火慢煨
煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
煲湯小訣竅三時間別超過2小時
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。
最後再放鹽
有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,這其實是一種誤解。應該在快出鍋時再加鹽。
鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。
鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。
根據體質選中藥材
不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、温、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、黨蔘性温,枸杞性平。
另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨蔘等性温的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。
-
拉肚子吃什麼食物好
1、吃水果拉肚子可以吃些水果輔助治療,但是不是所有的水果都可以吃。拉肚子可以吃蘋果、石榴等;拉肚子不可以吃梨、西瓜、香蕉等。把蘋果連皮帶核切成小塊,放在水中煮3~5分鐘,待温後食用。需要注意的是,在食用煮熟的蘋果時,不宜加蔗糖調味,因為蔗糖可能會加重腹瀉。2、...
-
異黃酮的使用禁忌
不宜用量過多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。異黃酮的使用禁忌11、不宜用量過多大豆異黃酮的'一種雌激素補充劑,需要嚴格遵醫囑服用,且在服藥過程中,需要注意不能與其他同類藥物同時服用,以免引起雌激素水平紊亂,給機體造成不良影響。2、未...
-
豆腐鯇魚尾湯功效和作用
具有抗衰老、滋補等功效。豆腐鯇魚尾湯功效和作用1鯇魚尾湯的功效與作用功效:草魚味甘、性温、無毒,且肉嫩而不膩,營養豐富,具有暖胃和中、開胃滋補的功效;陳皮健脾和胃,芳香燥濕。鯇魚具備舒肝清熱解毒,醫治頭痛頭暈眼花的功效。花旗參番木瓜鯇魚頭湯食物:鮸魚一條、...
-
夢見清洗食物
夢見豐富的食物,則暗示你可能會有灰心失望的情緒,需要填補精神上的失落。心理學解夢夢見清洗食物夢中的食物象徵對人身體、感情和精神方面基本要求的滿足。如果反覆出現這類夢境,那麼你應該注意自己是否一直忽略了某方面的需求。夢見自己同許多人一起用餐,表示你夢...