蒸饅頭髮面一般醒多久
1~2小時左右。
蒸饅頭髮面一般醒多久1
發麪要多長時間?
發麪需要的時間,和麪團發酵的環境温度有最直接的關係,一般來説,可以分為下面3種情況:
1、在夏天或温度較高的環境中發麪,需要1個小時左右;
2、在冬天或温度較低的環境中發麪,需要3-4個小時左右;
3、在春秋季節的室內環境中發麪,一般需要2個小時左右。
根據相關研究數據表明,麪糰發酵的最佳環境温度為30度到35度之間,不宜超過40度,因此,夏天的環境是最適合發麪的。如果是在冬天的環境中發麪,可以人為提高發酵麪糰的環境温度,如放到電飯鍋裏保温發酵等等。
環境濕度和發酵劑對發麪的影響
1、環境濕度對發麪的影響
除了前面提到的環境温度對發麪的影響外,發酵麪糰時的環境濕度,也會影響到麪糰的發酵效果,一般來説,最適宜的發麪環境濕度在70%-75%之間為好。不過,和温度不同,濕度這塊家庭發麪還是很難拿捏好。
這裏也有一個通用的方法分享給大家,可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水,然後把揉好的麪糰放在蒸架上,蓋上鍋蓋進行發麪。這樣就可以人為控制發麪的環境濕度,縮短髮面時間,起到更好的發麪效果。
2、發酵劑對發麪的影響
在發麪的時候,適量使用發酵劑,可以提升發麪的效果。而咱們家常發麪時會用到的發酵劑,無外乎就是酵母粉(活性乾酵母)、小蘇打(或泡打粉)、老面這3種。它們背後的原理,都是藉助一系列反應,在麪糰中生成二氧化碳氣體,來使麪糰膨脹,完成發麪這一過程。
從對面團的影響、發酵的效果和純天然角度考慮,如果大家制作的是中式麪點,更建議用酵母粉來發面。一是酵母粉本身就屬於純天然提取物,裏面含有維生素和礦物質成分,二是酵母粉還能保護面粉中的維生素,減少營養流失;三是酵母粉發酵對面點口感影響較小。
三個關於發麪的小貼士
1、和麪的時候應該用温水為好,這樣能縮短髮面時間,發好的麪糰也不會過軟或過硬;
2、揉麪的.時候一定要充分,揉到麪糰表面由粗糙變得光滑,摸上去滑潤細膩即可;
3、當面團體積漲大到原來的2-3倍時,一次發酵就完成了,這時候可以取出,將麪糰中的空氣揉出去後,再進行二次發酵30分鐘左右,效果會更好。
結語
由上可知,發麪需要的時間,和環境温度有最直接的關係。不同的季節和室温,需要的發麪的時間是不一樣的,此外,還和大家分享了環境濕度和發酵劑對發麪的影響,大家下次發麪的時候,就可以學以致用了。
蒸饅頭髮面一般醒多久2
發麪發多久
發麪一般需要1~3小時,不過具體還是根據不同的温度來決定發酵時間。在夏季室外温度比較高的情況下,用涼水發麪需要1~2小時,冬季則需要2~4小時。可以適當加一些40℃以下的温水加速發酵,還可以將麪糰放入烤箱發酵。
發麪一般發1~3小時
發麪一般需要發1~3小時,但是具體温度不同也會導致發麪的時間不同。如果是夏季發麪的`話,夏季常温通常都是在20℃~30℃左右,用涼水發麪需要1~2小時;冬季的氣温普遍都在10℃以下,用温水發麪也需要發2~4小時。
由此可以看出發麪的時間和温度有密切關係,如果發麪的時間不夠的話,可以適當加入一些温水發麪,並且把麪糰放置在温暖的地方就可以加速發麪。一般温水的温度不要超過40℃,否則也會把酵母菌燙死,不利於麪糰發酵。
還可以將麪糰放置在烤箱裏,用40℃烘烤30分鐘就可以完成麪糰的發酵,這樣的發酵方式大大節省了時間。發酵好的麪糰體積會比之前膨脹一倍,如果將麪糰掰開看到內部已經是密密麻麻的蜂窩孔,那就是麪糰發酵完畢。
自發麪粉做饅頭要發酵多久
自發麪粉做饅頭一般要發酵30-50分鐘左右。自發麪粉時,可以用温水和麪製成麪糰,待其發酵至原來的一倍大小即可用於製作饅頭。夏天自發麪粉可以放在室內,冬天自發麪粉建議放到較暖和的地方進行發酵。
自發麪粉做饅頭要發酵多久
發麪是麪糰在一定的温度和濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。
一般發麪會添加發酵劑來提高發酵的速度,比如小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉等。
酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗的同時會釋放二氧化碳氣體,進而使麪糰體積發脹而膨大。
蒸饅頭髮面一般醒多久3
包子一般發麪多久
包子一般發麪需要1~2小時,但是發酵的時間會根據酵母量和温度改變,將麪糰放在温暖的環境下就可以加快發酵的時間。發酵麪糰時可以用温水攪拌,再將麪糰放入烤箱加熱就能加快發酵時間,但是酵母粉要按照比例調配,加多了會有鹼味。
包子一般發麪1~2小時
包子一般發麪可以長達1~2小時左右,如果發酵的温度比較低的.話時間會更久,因此在發酵包子的時候可以用適量温水攪拌,這樣可以縮短髮酵的時間。攪拌的温水最好控制在40℃~50℃之間,否則太燙的水會殺滅酵母菌。
將麪糰攪拌好之後可以放置在温暖的地方發酵,如果室內氣温比較低的話,還可以將麪糰放入烤箱內加熱發酵,或者放在開着暖氣的室內。如果環境温度能夠控制在25~30℃之內,發酵包子的速度就會加快到一個小時內。
其實多加一些酵母粉也可以加快酵母發酵的速度,但是加多了酵母粉之後包子就會有一股很濃的鹼味,這樣會影響包子的風味和口感。如果不小心多加了酵母,可以加入少量白醋攪拌,因為白醋可以中和酵母內的鹼味。
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