冷凍蛋撻皮需要解凍嗎 做蛋撻皮需要冷凍嗎
在做蛋撻的時候,其實蛋撻的皮是十分重要的,有的人會直接買現成的蛋撻皮,有的人會選擇自己做蛋撻皮,那麼,如果買的是冷凍蛋撻皮的話需要先解凍嗎?
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎
冷凍蛋撻皮需要解凍嗎?這就需要仁智見仁,智着見智了,不同的用户有着不同的看法。有的人,會選擇直接往冷凍蛋撻皮裏倒入蛋撻液,然後放進烤箱烤制即可;有的人則會讓冷凍蛋撻皮在常温下解凍一下,待其稍軟時,再加入蛋撻液,然後進行烤制。以上做法都是可行的,但是其做出來的蛋撻的口感就有所差異了。大家可以嘗試不一樣的做法,也可根據自己的習慣來處理就行了。
做蛋撻皮需要冷凍嗎
這是毫無疑問的,做蛋撻皮是需要冷凍的。
在製作的過程中,有時需要把麪糰冷藏鬆弛,鬆弛是指將麪糰靜置一會兒,使麪糰舒展,變得容易擀開,不回縮。但並非每摺疊一次都需要鬆弛,應該根據麪糰的狀態來決定,如果麪糰比較容易擀開,則可以連續摺疊兩次後再鬆弛。但如果麪糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油,則需要馬上進行冷藏鬆弛。
此外,為了更好的保存蛋撻皮時,蛋撻皮做好後,可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合),然後捲起來放進冰箱冷藏,可以保存一個星期左右。使用的時候在室温下放置一會兒,待其變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間,可以放入冷凍室冷凍,可以保存一個月甚至更長時間,使用前室温化開即可。
蛋撻皮的做法
材料: 低筋麪粉110g、高筋麪粉15g、黃油(和麪用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
步驟:
1、將20克黃油室温軟化,與低筋麪粉110克,高筋麪粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克混合,揉成光滑麪糰。將麪糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘(用保鮮袋是怕風乾,冰箱冷藏是為了鬆弛麪糰,防止黃油融化)
2、將90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好擀,擀的時候極容易弄破保鮮袋,我是先把黃油弄成小碎塊,然後再擀)
3、將和好的麪糰從冰箱取出,擀成長方形片狀。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出,如圖裹入,兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、然後將面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。(注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。)
6、最後一次冷藏後,取出,將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊捲成圓筒形。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
8、擀成片狀,有個小窩最好。
9、將擀好的面片壓入蛋撻模具內,放置15分鐘。(放置是防止塔皮再加入撻液後縮小)
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
蛋撻如何保存
1、蛋撻保存一般建議不超過3個小時,最好以低温保存。如果將撻汁調稀,撻汁多加一點也會好一些。
2、使用蛋撻保温櫃。蛋撻保温展示櫃的温度要高於60度。
3、如果選擇速凍的方法,就吃的時候才能拿出,如果經常拿出來容易使蛋撻失去原有的風味。
4、保存蛋撻時,可在貯藏糕點的密封容器里加1片新鮮的麪包,當面包發硬時,再及時更換一塊新鮮的,這樣蛋撻能保鮮較長時間。
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