冷凍食品為什麼不能用熱水解凍 冷凍食品怎麼解凍好
冷凍食品是很多人家裏都會吃的,冷凍食品的市場需求量大,也為我們的生活提供了很多便利性,冷凍食物放在熱水裏解凍,食材的味道會大打折扣。
冷凍食品為什麼不能用熱水解凍
冷凍食物放在熱水裏解凍,外面的一層很快就可以化開,裏面的要好久才能化開。等冷凍食品全部化開再用它做菜,食物就不新鮮了,味道會大打折扣。
冷凍食品怎麼解凍好
1、冷藏解凍
這是解凍肉類等最安全的辦法,在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生。通常把冷凍的食物放進冷水裏解凍,或放在桌子上讓它自然化凍,這樣做出來的菜餚味道鮮美,而且營養不會丟失。
操作要點:有計劃的解凍。鑑於耗時長,需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少,反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。將冷凍食物轉移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器裏,避免解凍後的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時,可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。記住,流水解凍比靜水效果更好。可用15℃左右的自來水噴淋解凍,不提倡泡在水中解凍。但就是有點浪費水。
操作要領:冷凍食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養物質會溶於水中,使得食品營養流失、味道變差。最好不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製。
3、微波解凍
可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的,當着急解凍食物的時候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使冷凍食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。但是需要注意的是,微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是説,使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象,而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變,降低食品品質,影響口感。
操作要領:記得要去除冷凍食物的外包裝。解凍時,先定一個較短的時間(如加熱3分鐘),再將食物換個面繼續加熱解凍。反覆增加解凍時間,可保證解凍程度一致。另外,蒸煮過的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍,即在鍋中加入少量水並用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。一些冷凍蔬菜,不需要特意解凍,可直接焯水後烹調。
面對冷凍食品的正確做法
1、最好使用冷藏解凍或微波爐解凍,儘量不要放在常温環境下慢慢化解或泡在水裏進行解凍,以免細菌繁殖。
2、食物一經解凍,應立即加工烹調,如塊量太大,可全部烹調,待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存。
3、可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反覆解凍、冷凍。
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