青椒變紅了還能吃嗎 可以食用

青椒是辣椒成熟前的一種顏色，一般辣椒完全成熟後就是紅色的，但是青辣椒採摘防止一段時間後也會變紅。那麼，青椒變紅了還能吃嗎？青椒為什麼會變紅？

青椒變紅了還能吃嗎

可以吃 。

之所以會變紅是因為青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。 但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。

青椒變紅的原理

青椒採下來後個體還是活的，在放置的過程中經過了後熟，產生了一些的激素，如乙烯利等，進而產生了辣椒紅素，顯現為紅色。但如果採下來的青椒成熟度不夠的話，它有可能不會變紅，在放置了一段時間之後就直接爛掉了。 所以變紅了還是可以吃的。

辣椒青的好還是紅的好

紅辣椒和青椒這“絕代雙椒”，是我們日常生活的必備蔬菜。有時候它們一起鮮豔地出現在菜餚裏，比如魚香肉絲，為菜色增姿不少；有時候它們則“各司其職”，比如青椒肉絲、辣子雞丁。

紅辣椒和青椒裏面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。

不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。此外青紅二椒還有很好的藥用價值，與陳皮同泡在酒裏，可以治療消化不良。

食用禁忌

“絕代雙椒”老少皆宜，但過猶不及，不可貪食，鮮辣椒每次100克、幹辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃過多易引發痔瘡等炎症。此外，辣椒是大辛大熱之品，故患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核患者也應慎食。