青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區別
秋冬季節吃花椒、桂皮這樣的温補作料是非常有好處的,今天本站小編就要為大家介紹一下,青花椒和紅花椒哪個好?青花椒和紅花椒的區別是什麼?
青花椒和紅花椒的區別青花椒:為芸香科植物青椒的乾燥果皮。銷全國,多作藥用。
紅花椒:為芸香科植物花椒的乾燥果皮。銷國內,多作食用和藥用。
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色,香氣特殊,味辛辣麻舌持久;而後者則灰綠至棕綠色,顆粒略小,氣香,味微甜而後辛為異爾。至於類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒,僅色稍淡,形略有不同。
花椒當中可以利用的部分主要是它的果實,而果實中主要是果皮,而花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、鉀等微量元素,是有利於身體健康的。
青花椒和紅花椒哪個好花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。所以青花椒比紅花椒營養價值高,但是青花椒沒有紅花椒那麼麻,因為這個麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低。
無論是紅花椒,還是青花椒,大凡質量好的,外觀上看均乾燥而富有油潤感。具體來説,紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。
怎麼挑選花椒一、看色澤:質量好的花椒呈棕紅色,給人感覺很潤澤,像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是乾柴火。
二、看外形:從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手裏很沉。
三、聞氣味:上乘的花椒味道濃郁,雖未入口,就已經給人“發麻”的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。
四、用水泡:除了以次充好外,某些人還會在花椒裏面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小麪糰。這個時候,大家可以抓一把放在碗裏泡。時間不長,碗裏的水就會變成粉色。
此外,一些存放時間太長的花椒會變成棕色,賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑑別。
五、用手捻:靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎,而質量不好的花椒不易碎。
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