萵筍變紅了還能吃嗎 萵筍變紅了怎麼回事
昨天切的萵筍有點多導致有些沒有吃完,就放在冰箱裏打算第二天吃的,結果打開冰箱之後發現這個萵筍變紅了,這是怎麼回事,難道是壞了嗎?
萵筍變紅了還能吃嗎
萵筍全紅不吃。 如果是因為萵筍不新鮮所致,削皮後發現萵筍整個都是紅的,最好就不要吃了,萵筍削皮放置久了也會產生變紅的症狀,這是由於氧化導致的,氧化後的萵筍是可以食用的,但如果是整個萵筍都變成紅色的了,很可能是萵筍已經不新鮮了,甚至已經完全氧化到要爛掉的地步,所以最好不要吃比較好。
萵筍變紅了怎麼回事
削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由於氧氣入侵,會失去原有的顏色。不妨採用以下方法,使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後易變色的蔬果浸在冷水裏,使其與空氣中的氧隔絕,它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小於3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。
萵筍變黃了能吃嗎
無腐爛變質的情況下也是能吃的。
正常情況下,萵筍的肉質是綠色的,但若是出現發黃的現象,
一是可能萵筍放久老化導致;
二是萵筍暴露在空氣中過久,其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃,放的多久則是紅黑色現象,這兩種情況下的發黃萵筍,若沒有發現有軟爛、異味現象的都是可以吃的,只是口味和營養都會大大折扣。
萵筍壞了是什麼樣子的
新鮮的萵筍外觀應是筆直勻稱、無爛葉、無磕碰損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等情況,而壞的萵筍一般會有顏色發暗、葉片發黃、爛葉等。 外觀同等大小下的萵筍,好的萵筍水分較多,分量也更重的,而壞了的萵筍由於放久失水或腐爛中空,其重量會輕一些。 好的萵筍味道清新且略帶苦味,而壞的萵筍聞起來會有腐爛味或酸味等奇怪味道,這也是是萵筍腐爛變壞的一個鑑別點。
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