桃酥餅的做法和配方
桃酥餅的做法和配方,有一種烘焙美食老少皆宜,男人女人都喜歡吃,這種美食就是桃酥,很多人都被它的美味征服,普通的麪包屋裏面一般都有賣。偶爾經過麪包屋都會買上一些來吃,以下來了解香酥可口桃酥餅的做法和配方。
桃酥餅的做法和配方1
1、盆裏加入90克的玉米油,兩個蛋黃,50克糖粉,攪拌均勻備用。油要用沒有味道的,像橄欖油跟花生油這種味道太重的慎用,豬油可以的。糖粉是一種白糖跟澱粉的.混合物,沒有的可以加入普通白砂糖,攪拌到融化就可以了。
2、再把170克的麪粉、2克小蘇打、3克泡打粉過篩進去,不過篩也可以。翻拌均勻。
3、下手把它們抓成麪糰,這種很容易散,抓成團就可以了,不用揉搓它。
4、揪起一團麪糰,用手搓圓,再放在掌心把它按扁。一個桃酥的生坯就出現了。
5、烤盤上鋪一張油紙,把桃酥生坯放上去,在中間撒上一點黑芝麻,用手按壓一下,讓它貼緊實。
6、烤箱提前預熱3分鐘左右。預熱好放入烤盤,上下火160度,放中層烤25分鐘。時間到直接取出來就可以了,不燙嘴就可以吃了。
小貼士:
1、烤箱多少度烤就用多少度預熱。預熱是為了讓整個烤箱內温度均勻,烤的時候才能食物受熱均勻。
2、油量減少的話口感會發生變化,口感會變得硬脆,而不是酥脆了。
桃酥餅的做法和配方2
主要原材料:油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麪粉300g、小蘇打2g
第一步:打雞蛋液。取140g油放入盆中,打入兩個雞蛋,向雞蛋中加入大約100g白砂糖,用筷子攪勻即可。
提示:雞蛋液只要攪勻就可以了,不用打發出泡沫,那樣就不能做出美味的桃酥了。
第二步:將2g小蘇打和300g麪粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液,和成麪糰,一直和到麪糰中沒有疙瘩了即可。
提示:注意雞蛋液倒入麪粉的時候要留下來一點,因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。
和麪的時候千萬不要畫圈,因為畫圈和麪會出筋,這樣就不會做出桃酥了,這個時候要來回翻動着將麪糰和好。
第三步:用雙手將麪糰搓成小麪糰再用雙手按一下,按成小圓餅狀就可以了。
第四步:烤盤上面墊上一張烘焙紙,將弄好的小麪餅放入烤盤當中再用手按一下,按成圓形之後刷上雞蛋液。
提示:薄薄的`刷上一層雞蛋液就可以了,不用刷的太厚。
第五步:向麪餅撒上適量的黑芝麻,放入烤箱,將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鐘。20分鐘之後將桃酥拿出來就可以品嚐這份桃酥美食了。
提示:除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁,炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想象放入自己喜歡的食物。
以上就是自制桃酥的全部步驟了,大家是不是覺得也挺簡單的啊?學會了這個方法以後大家不僅可以自己在家制作桃酥了,還能夠根據自己的喜好製作出不同的口味來。
最後總結一下美味桃酥製作的重點步驟。
第一:和麪的時候千萬不要打圈和麪,用筷子來回和麪或者是畫十字都可以。
第二,將雞蛋液倒入麪粉的時候千萬要留下來一點,不用多,只要夠最後一步刷在桃酥上面的就可以了。如果做的桃酥不多留下碗底那一些雞蛋液就可以了。
桃酥是一種烘焙甜點,普通的麪包屋裏面一般都有賣。偶爾經過麪包屋都會買上一些來吃,香酥可口,但是太甜了,吃多了難免發膩。這種桃酥是用麪粉做的,然後加工一下,放入烤箱烘烤。麪粉的選擇一般都會用低筋麪粉,在超市裏面叫做蛋糕粉,這種麪粉是筋度極低的,用來做疏鬆口感的食物最合適。不過像我們普通家庭裏面,不做蛋糕、其他甜點就很少用。一般都是備普通麪粉,也就是中筋麪粉,超市上寫着小麥粉的就是普通麪粉,高筋麪粉寫的就是餃子粉或者麪包粉。
桃酥餅的做法和配方3
有6個主要因素影響麪糰的擴展程度,分別是麪粉筋度、油脂打發程度、砂糖種類、液體含量、烘烤温度、膨脹劑含量。我之前寫過食譜《花紋清晰的雲頂曲奇》,裏面也講到麪糰的擴展程度。
核桃酥的做法恰好與雲頂曲奇的做法相反,曲奇要保持花紋立體就必需要降低擴展程度,而核桃酥要化成好看的.圓形就要增加擴展程度。
1、麪粉筋度越低,麪糰擴展程度越高。
2、油脂打發程度越高,麪糰擴展程度越高。
3、砂糖越粗,麪糰擴展程度越高。
4、液體含量越多,麪糰擴展程度越高。
5、烘烤温度越低,麪糰擴展程度越高。
6、泡打粉加的越多,麪糰擴展程度越高。
除了以上6點,在麪糰攪拌過程中,不要過度去壓實麪糰,保持麪糰膨鬆,也能使核桃酥擴展程度更高。在整形滾圓的時候也是一樣,動作要輕一點,把它想像成一個小baby,不要用力去壓它~~~
雖然做核桃酥要儘量增加擴展程度,但是,凡事都要有個度,用某種方法增加擴展程度的同時,必然也會帶來一些其它的影響,所以調整配方一定要綜合考慮問題。
關於餅乾類甜點的基本操作流程,我在《一學就會的蔓越莓曲奇》一文中也重點説到,這裏不再細説了,免得你們説我又要發揮囉嗦的特長了~~~
最後再解釋一下原料的問題,加玉米澱粉是為了降低麪糰的筋度,因為玉米澱粉是沒有面筋的,如果你沒有可以用低筋麪粉代替。豬油佔麪粉60%的比例是非常合適的,烤出來的核桃酥又酥又脆。
因為原料裏的液體含量較少,所以用糖粉更容易攪拌均勻,實在沒有用細砂糖代替也是可以的。有些食譜會添加小蘇打,我覺得沒有必要,泡打粉本身就能起到小蘇打的作用,麪糰中的小蘇打加多了,如果沒有相應的酸跟它中合反應,會使最後的核桃酥有一股澀澀的味道,不信你們可以將泡打粉全部換成小蘇打試試。
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