自己烤全羊怎麼烤 烤全羊的做法與用料祕方與配料
烤全羊是很多人喜歡吃的一種食物,烤全羊是維吾爾族人民的一種傳統地方風味肉製品,是蒙古族傳統名菜,很多地方現在都有烤全羊。
自己烤全羊怎麼烤
烤全羊是我國少數民族吃羊的一種方法,把除了內臟之外的部分不切直接放到火上面烤,口感獨特,味道鮮美,是地地道道的一道特色菜餚。
材料:羊1只 葱段250克 薑片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
做法:
1、將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵籤別腹內,胸部朝上,四肢用鐵鈎掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊卧放於特製的木盤內,羊角繫上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞後,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以葱段、蒜泥、麪醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的做法與用料祕方與配料
【主料】羊肉1只
【輔料】麪粉適量、雞蛋適量
【調料】食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量
步驟:
1.選1只肥嫩的羊,剃去羊毛,灌入瀉藥以清除內臟雜物;
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其乾渴難忍時,端來摻有各種作料的冷水,羊飽飲後再趕入熱屋。如此反覆數次,羊身上的作料味就愈加濃烈了;
3.將羊宰殺,去除內臟、頭、蹄,懸在自制的爐灶裏翻滾烘烤,直至出油,變色即熟;
烹飪技巧:烤全羊是選擇羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後,去蹄及內臟,用精麪粉、鹽水、雞蛋、薑黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀,均勻地抹在羊的全身,然後用釘有鐵釘的木棍,從頭穿到尾,放在特製的饢坑裏,蓋嚴坑口,並要不斷地翻動觀察,約1小時左右即成。
烤全羊的兩種做法
做法一
配料:白色羯羊………1只 葱段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克……………花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克……………小茴香末………75克 香油……………150克
製作方法:
1、 將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內,胸部朝上,四肢用鐵鈎掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來勱裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊卧放於特製的木盤內,羊角繫上紅綢布,抬至餐室外請賓客欣賞後,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以葱段、蒜泥、麪醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意:烤全羊的製作要求嚴格,必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊,經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後,再掛入烤爐內,封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風味。
做法二
烤全羊的製作方法有兩大類,一種是生烤法,一種是熟烤法。一般而言,生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的製作方法,希望能夠對你有所幫助。
原始烤全羊的做法:1.選用草原上放養的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺,用氣筒將羊體內打足氣,用80℃-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺盡毛,內臟刮洗乾淨後在羊的腹腔內側肉厚的地方用刀割若干小口,用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內放入葱段、薑片、花椒、八角、小茴香各50克,圓葱、芹菜、胡蘿蔔各500克封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鈎掛住,皮朝上,刷上醬油略微存放後再刷上一層芝麻油。4.將全羊腹部朝上,掛入提前烤熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴,並用黃泥封好(在烤羊的下面放一鐵盆,用來盛裝燒烤時流出的羊油,以防落入炭火中導致冒煙),烤2-3小時至羊皮變為色澤金紅時取出,配上辣醬、孜然味碟食用。
關於烤全羊
烤全羊(Roast WholeLamb)是新疆少數民族,尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品。是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃髮脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。
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