淡奶油為什麼打發了半天還是稀的 淡奶油的打發技巧
淡奶油正常打發出來應該是濃稠的,但是自己打發的時候,由於方法和技巧的問題,很難打發好。那麼,淡奶油為什麼打發了半天還是稀的?
淡奶油為什麼打發了半天還是稀的
有一個打發淡奶油的更好的方法:用不鏽鋼桶類的器具,能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鐘就打的很硬,很挺了!
裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱裏冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的温度,都會讓奶油融化,打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,能給淡奶油發泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做麪包、蛋撻等不需要打發的點心。
淡奶油的打發步驟1、將淡奶油倒入不鏽鋼盆中,加入適量白砂糖或糖粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發淡奶油,會發現越打越濃稠;淡奶油繼續打,會越發濃稠;這個時候就要開始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出細活。
2、然後就會看到,奶油出現了一些紋路,如果打發至濃稠、紋路明顯,這個時候奶油已經不能再流動,此時用打蛋器颳起後感覺順滑,即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好,如果打發過頭,淡奶油變得粗糙不順滑,看起來像豆腐渣,這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候,將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出,會有比較好的質量。
打發淡奶油技巧
打發淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12個小時以上。在淡奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發即可,如果製作蛋糕,當打發到淡奶油體積膨鬆,可以保持花紋的狀態時,就可以使用了。正確的速度,正確的冷藏以後,淡奶油的打發應該是非常容易的。打發淡奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發少量淡奶油的時候,如果打發過頭,淡奶油會呈現豆腐渣的狀態,無法使用。
注意事項
奶油打發前的温度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油温度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%,室温過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發。
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