土豆怎麼烤好吃 土豆怎麼烤外酥鬆軟
富含澱粉質的土豆,經過烘烤、減少水分後,外部口感變得特別酥脆,內部則是鬆軟又綿密,可以直接當做主食;例如在西餐廳中,牛排、豬排等肉品旁通常都會附上一顆烤土豆,增添飽足感!淋上起司、酸奶或肉汁,再灑上煎得焦香的碎培根,非常對味。
烤土豆和酸奶醬的搭配,是許多人得最愛。
整顆土豆怎麼烤才好吃
POINT 選擇對的土豆
跟製作薯泥一樣,土豆的種類也會影響到烘烤土豆的口感;因澱粉含量高低分成粉質、蠟質土豆兩大類,前者烘烤後會變得鬆軟而濕潤,後者則不建議用來烘烤。
哪些品種的土豆澱粉含量比較高?市售常見的土豆中,台灣自產的大葉克尼伯,以及進口的褐皮土豆(Russets)、愛達荷土豆(Idaho)、育空土豆(YukonGolds)...等都能用來烘烤,其中最推薦的就是褐皮土豆(Russets)!
製作步驟:
1.無論烘烤什麼食物,都不能忘了先預熱烤箱!在處理土豆之前,先把烤箱預熱至220度。
2.土豆挖去黑眼在流動的清水下衝洗,把表面的泥土、髒污都刷乾淨,接着以廚房紙巾把土豆擦乾。要送進烤箱烘烤的食物,一定要擦乾才能烤出漂亮的焦糖色澤。
3.在擦乾的土豆上淋上適量的橄欖油,灑上鹽巴和黑胡椒。
4.用叉子在土豆上戳幾個小洞,幫助蒸氣釋出,熱度傳遞也會更均勻。
5.先用鋁箔紙包裹住土豆,送入烤箱烘烤約40分鐘,讓土豆完整受熱、內部熟透;再把鋁箔紙取出,直火烘烤約10~20分鐘,使表面上色。總共約會烤50~60分鐘,可以不時用叉子輕戳確認熟度,能輕易穿透則可取出食用。
若想縮短烘烤時間,可以先以微波爐加熱3~4分鐘,再入烤箱烘烤。
淋上起司,搭配碎洋葱、橄欖的吃法也超有飽足感。
切塊土豆怎麼烤才好吃
整顆土豆和切塊的土豆烤法可不一樣!要如何讓每一小塊的土豆外皮都如油炸般金黃酥脆、內部又保持蓬鬆濕潤的口感呢?祕訣就在「先水煮」。
外酥內軟地烤薯塊,直接吃就很美味!
料理步驟
1.烤箱預熱至220度。同時來處理土豆,把土豆洗淨後切成小塊(約5公分的大小),用清水稍微沖洗掉多餘的澱粉質。去皮、不去皮皆可,記得要清洗乾淨,並把黑眼的部分挖除。
2.土豆放入冷水中,加入適量的鹽巴,開大火煮至沸騰後轉中小火;再煮約10分鐘到7~8分熟,用牙籤能穿透至土豆的狀態。不要煮太軟,如果一戳就鬆開、散掉,已經不適合再烘烤了。
3.土豆起鍋置於濾網上瀝乾,放入保鮮盒中,加入橄欖油、灑上黑胡椒,以「搖晃」容器的方式幫助調味料與土豆混合均勻,同時讓外層因碰撞而變得鬆軟。可以將奶油、橄欖油混和使用,香氣更佳;另外鵝油也是烤土豆的最佳選擇!記得油脂一定要均勻沾附在土豆上,但也不要過多,否則無法烤出酥脆效果。
4.土豆平鋪於烤盤中,入烤箱以190~220度烘烤約20~25分鐘,直到表面酥脆。替每塊土豆翻面、灑上香草碎,繼續入烤箱烤至兩面都金黃。出爐後灑上鹽巴及綜合香料及可食用!香草不建議一開始就灑上,容易烤焦變得不好吃。
土豆必須平均地散開來放,擠在一起會因蒸氣而變得軟爛,沒有高温炙烤的口感。
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