油潑面怎麼做好吃?陝西油潑面的正宗做法
電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃的油潑面,很多人都很好奇是怎麼做的,如果是在家裏自己製作需要哪些材料呢?
油潑面怎麼做好吃
準備材料:麪粉、鹽、味精、辣椒麪、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
製作過程:1)和麪。和麪時要加適量食鹽,這樣能夠提高面的筋度。揉麪時,揉成長條後兩邊向中間摺疊,反覆進行。最後將面揉成長條,揪成大小均勻的面勁兒,再將面勁兒揉成條狀(手掌下按後揉成),表面塗上植物油,覆蓋保鮮膜。
2)醒面。醒面時間大概在室温30分鐘左右。
3)抻面。把醒好的面用擀麪杖擀平,在面片的中間用擀麪杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長,從中間將面按照前面軋的印兒撕開,下沸水煮開。
4)調味。將煮熟的面撈出,盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋(很有山西特色的調料)、生抽、辣椒麪。
5)潑油。將事先準備好的葱油在鍋中加熱,澆在面上即可。
説起來、看起來都很容易,做起來恐怕就需要下點功夫了……
陝西油潑面的正宗做法
陝西油潑面的正宗做法非物質文化遺產
材料
麪條,葱花,辣椒麪,油適量,鹽,雞精,醬油,食醋
做法:
1.煮麪。(我自己擀不好麪條,就直接買了做好的,嘻嘻,所以省了和麪等等一系列工序~),順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麪條可以選我用的這種,也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶,嘻嘻,沒錯,就是所謂的"褲帶面")。我買的時候只有這種面了,就用它吧。
2.麪條煮好後,撈出盛在碗裏。在上面鋪上葱花,辣椒麪。
3.適量油燒熱,趁熱潑在辣椒麪和葱花上。
4.再向面裏放適量鹽,雞精,醬油,食醋,拌勻即可。
油潑面的起源
麪條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”,屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”,意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載:“水滑面:用十分白麪揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中,候其面性發得十分滿足,逐塊抽拽,下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食説略》中記載更為詳細:“其以水和麪,入鹽、鹼、清油揉勻,復以濕布,俟其融和,扯為細條。煮之,名為楨面。”書中還指出:“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀,書中説道:“其薄等於韭菜,其細比於掛麪,可以成三稜之形,可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麪,能扯抻成多種不同的形狀,可見技術的精湛非同一般。
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