炒合菜怎麼做好吃
炒合菜怎麼做好吃,對於南方人來説會對炒合菜這道菜不熟悉,炒合菜是北京一道比較有代表性的家常菜,屬於京菜系,那麼以下看看炒合菜怎麼做好吃。
炒合菜怎麼做好吃1
炒合菜的做法
食材:黑木耳、雞蛋、韭菜、葱花、豆芽
調味:生抽、食鹽
1、準備適量的`幹木耳,提前用涼水泡發,大約3個小時左右,撈出攥幹水分。
2、攥幹後的木耳,改刀切成細絲,鍋內燒開水,下入木耳進行焯水,大約一分鐘後,撈出裝盤備用。
3、韭菜一把,掐頭去尾,去掉老根部分,只保留鮮嫩的莖稈,洗淨切段,裝入盤中備用。
4、碗中打入2個雞蛋,加一勺白醋,攪拌均勻後,煎成雞蛋碎,出鍋備用,白醋可以去掉雞蛋腥味,還能讓口感更好吃。
5、重新起鍋燒油,下入葱花、幹辣椒,翻炒出香味,不喜歡吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳絲,快速翻炒均勻,加一勺生抽,先炒到斷生八分熟。
7、然後再倒入韭菜段、雞蛋碎,一勺食鹽調味,無需其他調料,繼續翻炒均勻。
8、大約2分鐘後,等菜炒入味,即可關火出鍋,鮮香美味,清爽解膩。
9、每到晚上沒胃口時,那就試一試這道炒合菜吧,成本才幾塊錢,營養又美味,非常適合這個季節吃,家人非常喜歡。
炒合菜怎麼做好吃2
如果想要炒好這個菜,需要注意的就是先要用大火把豆芽和菠菜炒一次,這樣的話就把涼菜炒熱了,而且也可以炒出一部分水氣,簡直就是兩全其美的方法。
炒第二遍的時候需要放油多一些,這樣可以讓鍋裏面熱的温度再持久一些,油要熱一些,這樣把肉絲放入鍋的熱不會降太多,之後在倒醬油的時候就可以聽到“滋滋的”的聲音,這個聲音意味着醬油被爆香了,香味才會出來才會香。
需要的粉絲首先需要用開水來泡,大約泡個五分鐘就可以把粉絲撈出來了,然後用自身的餘温再熱一下,這樣它的軟硬度就差不多了,注意不要用涼水來泡會很硬,因為炒粉絲的時間短,這樣會發生熟不了的'情況。
炒這個菜需要用到的調味就是醬油,而且需要醬油要多一些,然後再需要一點點鹽又或者是蠔油就可以了。把菠菜用開水煮一下然後焯水,這樣可以去掉它的澀味。
主要食材韭黃和肉絲還有粉絲以及豆芽菜和菠菜,還有雞蛋和澱粉。
需要的調料:味精和香油以及料酒,葱油和醋和鹽,花生油,大葱
做法步驟
1.首先把春韭先摘後用清水洗乾淨,然後切段大概3釐米。
2.用熱水把粉絲泡軟然後用刀斬一下,不應該太長。
3.取來並把雞蛋打散之後加入適量的鹽,以及切好的葱末和薑末。
4.把嫩菠菜摘好之後洗乾淨,然後切成段,大約8 釐米的長度。
5.燒一鍋水,把菠菜放進水中焯一下撈起來。
6.把瘦肉用清水洗乾淨之後,切成肉絲。
7.往鍋裏倒油燒熱,之後放入花生油,然後加葱末和薑末直到炒出香味,之後就可以下肉絲,一直炒到肉色變成粉白色,之後加入料酒以及一些清水,然後就可以加鹽,放入菠菜和粉絲一起炒。
8.另外準備一口鍋,往裏面放葱油,然後放準備好的豆芽菜,用大火炒,然後加入適量的鹽和醋。
9.隨後把韭菜倒進去一直用大火炒,然後加入肉絲和粉絲,之後還要加味精調味,均勻的翻炒,這樣就完成一道炒合菜,然後裝入盤中就可以了。
炒合菜的營養價值
炒合菜是很多食材合在一起的菜品,所以我們要知道炒合菜的營養還需要從各種材料分析。
瘦肉:豬肉裏面含有豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸,還有可以促進人體鐵吸收的半胱氨酸,有益於身體營養吸收。除了有優質的蛋白質,瘦肉裏面的脂肪以及膽固醇含量卻很少,所以全部都可以食用。
韭菜:韭菜是辛温補陽的,它裏面含有微量元素-鋅元素,它能夠幫助我們身體補肝腎。同時韭菜還是温中行氣 有散血和解毒以及保暖,健胃的作用。
綠豆芽:綠豆芽裏面含有大量的維生素C,它可以幫助預防壞血病,並且還可以清除人體血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積,對防止心血管病疾病有很大的作用。除此之外,綠豆芽有助於下火。綠豆裏面含有的膳食纖維可以預防便祕或者消化道癌疾病。
雞蛋:大家都知道雞蛋的營養價值很高,它有豐富的蛋白質,維生素還有一些微量元素例如鐵和鈣以及鉀等。
菠菜:菠菜有胡蘿蔔素和鐵,有助於防止老年痴呆症。
澱粉含有豐富的膽鹼,有助於增加記憶力和健腦。
雞蛋炒合菜怎麼做
首先把雞蛋打散,並加一些水以及鹽,翻炒。在翻炒過程中就雞蛋打散,然後盛出。熱鍋加油,放入粉絲,加蠔油,翻炒,加綠豆芽,翻炒。在豆芽即將熟的時候加入韭菜,翻炒,加入炒好的雞蛋,鹽和醋以及香油,翻炒之後出鍋。或者把打散並且均勻攪拌的雞蛋汁放進鍋裏,然後攤成蛋餅,蓋在合菜上,就完成了。
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