芋頭糕可以用糯米粉嗎 口感有差異
芋頭糕在製作的時候不能用糯米粉來替代粘米粉,這兩種食材是不同的,如果替代的話在口感上面肯定是會有影響的,所以儘量還是使用粘米粉吧。
芋頭糕可以用糯米粉嗎
不可以。
粘米粉是大米磨成的粉,基本就是澱粉,雖然叫粘米粉,但是基本沒有粘性,不能用糯米粉、麪粉替代。可以用糕粉,也就是把糯米粉蒸熟,炒幹後替代。
芋頭糕的家常做法
材料:
芋頭半個約300克,粘米粉一碗約250克,鹽少許,糖,雞精,沸水一碗
做法:
1.芋頭去皮洗淨切成細絲。
2.鍋裏放油燒熱後,把芋絲放進炒出香味後熄火。
3.把粘米粉放進一大碗裏,放少許鹽,糖,雞精,拌勻後,加進一碗沸水,然後攪拌成無明顯顆粒的粉槳。
4.把炒過的芋絲倒進粉槳裏,輕輕拌勻。然後倒進一抹了油的盆子裏。用筷子輕輕把表面壓平。
5.鍋裏放水燒開後,入鍋大火蒸15-20分鐘,用牙籤插進糕裏,如果拔出來無粉槳粘在上面就可以出鍋了。
6.出鍋放涼後切成小塊,然後鍋裏放少許油,把切成塊的芋頭糕下鍋煎至兩段金黃就可以食用。
芋頭糕的功效與作用
1、有助術後康復
其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用。
2、有助提高抵抗力
芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。
芋頭如何挑選
1選擇頭部紋絡密且多的一般都比較粉,掐着皮較老的。體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。並注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處,此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香醇可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
2選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
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