紅曲米會導致滷水發酸嗎 紅曲米會壞滷水嗎

在做滷菜的時候都是喜歡放一些紅曲米在增加色感的，這紅曲米放了之後會不會導致滷水發酸呢？在滷水中放入紅曲米會損壞滷水嗎？

紅曲米會導致滷水發酸嗎

紅曲放到滷水中後可以幫幫助提色，但是在放的時候要注意，要控制好量，要是放的量過多的話會導致滷肉出現口味發苦情況，要是不小心放多了可以往滷水裏面加入適量的糖在裏面，這樣就能夠起到去酸和緩解滷水、滷肉苦問題效果。

紅曲米會壞滷水嗎

一般控制得體的話就不會壞。紅曲米放多了應該是滷汁很是黏稠，裏面的澱粉含量過高；主要是防止酸敗。

1、加強滷製的頻率，使滷製裏面的澱粉含量趨於正常。

2、如果沒有使用，那就應該兩天加熱一次，用提高加熱頻率來抑制酸敗。

3、萬一酸敗可以添加一次食用鹼來中和酸，添加的劑量在10～15克。

4、增加滷汁裏面的亞硝酸鹽含量，這是最好的抑菌劑與呈味劑。

紅曲米會苦嗎

紅曲米會苦的，這是因為紅曲米是大米蒸熟後接種紅曲黴菌發酵培養的產物，紅曲黴菌本身是一種黴菌所以自帶藥材屬性所以味道苦澀。在烹飪紅曲米的時候，由於紅曲米味道苦澀，在使用紅曲米烹飪的時候需要注意,用量不宜多,不然就會口味發苦,不過可以加一點糖,起到去酸解苦的作用，那麼紅曲米到底能給人體帶來什麼樣的好處呢。

紅曲米會拉肚子嗎

吃紅曲有可能引起拉肚子的。紅曲可以健脾消食，它可以治療食積滯，能幫助消化，如果吃多了就會引起拉肚子。對於脾陰不足的患者，或者是脾氣兩虛的患者，是不適合吃紅曲的。紅曲屬於一種滋補食物，有很多的作用，對人體的好處很多，但是並不是所有人都可以食用，要掌握適應症才行。而且吃紅曲後還可以引起大便顏色的改變，會出現大便發紅，這是正常的。