紅鯧魚的做法 紅鯧魚怎麼做好吃
紅鯧魚在做法上面是很多樣化的,比較常見的做法可能就是紅燒,另外,清蒸、做湯或者是烤着吃都是可以的,鯧魚的味道還是非常不錯的,推薦大家試試。
紅鯧魚的做法
一、紅燒紅鯧魚的做法:
輔料:香菇(鮮)50克,竹筍100克
調料:辣椒(紅,尖,幹)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克
1、 紅鯧魚治淨,控水;
2、 香菇泡軟洗淨,去蒂,對切兩半;
3、 筍洗淨,切丁;
4、 乾紅辣椒洗淨,去蒂及子,切小片;
5、 鍋置火上,放油燒至五六成熱,將平魚放入略炸,撈出控油備用;
6、 鍋中留底油,放入薑片、蒜瓣、葱段、大料、幹辣椒熗鍋,出香味;
7、加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水,大火燒開;
8、 下入炸過的紅鯧魚、香菇、筍丁,小火燜熟,出鍋前撒上葱花即可。
二、潑辣紅鯧魚
材料:紅鯧魚,香菇,葱,姜,紅辣椒,花椒,郫縣紅油豆瓣醬,辣椒油,料酒,白酒,鹽
做法:
1、紅辣椒切丁,薑切片,葱切末。
2、香菇用淡鹽水泡發,洗淨瀝乾水分,切片。
3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾,沖洗乾淨,魚身兩面劃3刀,塞上薑片,倒上料酒醃製片刻。
4、蒸鍋加水燒開,放入鯧魚中火蒸5分鐘左右,倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油,放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開。
8、放入鯧魚,放少許白酒、適量鹽,中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱,放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上,撒上葱末即可。
紅鯧魚怎麼做好吃
1、在製作紅燒紅鯧魚的時候,我們都會先將魚煎一下,而在煎的時候可以在魚表面撲點生粉,這樣煎起來更容易,而且不會粘鍋。
2、喜歡吃魚湯的人不妨在最後勾芡的時候多留一下湯汁,大火燒至入味之後,留一些湯汁勾芡,這樣就能將魚肉蘸着湯汁一起吃,十分美味。
3、注意在紅燒紅鯧魚的過程中,一定不要使用動物油,建議使用植物調和油,以免影響到人體對營養的吸收。
紅鯧魚營養價值
紅鯧魚裏面含有豐富的不飽和脂肪酸,因此常吃可以減少心血管疾病的發生,而且膽固醇含量非常低,還含有微量元素以及維生素,常吃可以益氣養血、舒筋利骨,治療消化不良、貧血、筋骨痠痛、四肢麻木。
紅鯧魚如何挑選
1、質量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質量差的鯧魚,鱗片鬆弛易脱落,魚體光澤少或無光澤。
2、揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現象,並有輕微的異味。
3、眼球飽滿,角膜透明;質量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較混濁。
4、肉質緻密,手觸彈性好;質量差的鯧魚,肉質疏鬆,手觸彈性差。
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