吃培根會致癌嗎？培根怎麼吃不致癌？

培根等等一些小紅肉被世界衞生組織確定為致癌物質，然而它的美味依然吸引着很多人。吃培根會致癌嗎？培根怎麼吃不致癌？

吃培根會致癌嗎

10月26日，世界衞生組織屬下的國際癌症研究機構發表報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為“致癌物”。有人把bacon(煙肉)翻譯為“培根”，而Hamlet（哈姆雷特）一詞由ham(火腿)與let(英語詞尾，是小的意思)合成，Hamlet可戲譯為“小火腿”。

知識就是力量，知識也使人彷徨。香腸、火腿、培根是西式早餐最基本的肉食，而這些美味致癌。不吃這些，改吃牛肉羊肉吧，但世衞機構把新鮮牛羊肉等紅肉也列為“較可能致癌物”。不知道這個報道的人（其實加工肉製品可致癌早有其説），吃豬啖牛誠一快，致癌不致兩不知（王安石有詩句“鬥雞走狗過一生，天地興亡兩不知”）。知道了，反而會猶豫。吃培根呢，還是不吃？吃火腿呢，還是不吃？咦，這豈不正是“小火腿”哈姆雷特的矛盾。在這出莎劇中，最有名的台詞就是“Tobe，ornottobe？”香腸致癌，鹹魚也致癌。《羊城晚報》訪問過一些廣州人，頗多人表示愛美食者不懼。

吃培根致癌是真的嗎

特別需要説明的是，IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。

IARC的致癌物分級共分5級：

1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質；

2A類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確；

2B類致癌物：可能性較低致癌的物質，在動物實驗和人體實驗的致癌證據都不充分；

3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症；

4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質。

培根、火腿所在的等級最高的1類致癌物，所説的“明確對人體有致癌作用”，指的是有很確鑿的證據，顯示該物質能增加人的癌症風險，但與致癌能力——每天吃多少會得癌症——沒有直接聯繫。

培根的適宜人羣

1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食。2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食。3.患有急慢性腎炎者忌食。4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食。5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。