培根過期了還能吃嗎?培根保質期多久
培根大家應該都熟悉吧,其實也是一種肉類,只是經過了醃製了,那麼問題來了,培根過期了的話可以吃嗎?培根的保質期多久呢?下面我們來一起介紹下吧!
培根過期了還能吃嗎培根過期了不能吃。培根是熏製的肉類食品,超過保質期會導致大量細菌的滋生,裏面含有的蛋白質會腐敗變質,產生很多有害物質,不可繼續食用。
吃過期的培根有什麼危害過期的培根如果是本身在加工過程中沒有徹底殺死細菌的話,食用了容易造成感染性腸道疾病;另外,過期了的培根產生的細菌會生成外毒素和內毒素,加熱後的細菌雖然被殺死,但內毒素會釋放出來,食用了容易導致人體發病。
培根保質期多久培根的保質期一般在一個月左右的時間。而如果將培根放在冷凍層冷凍的話可以適當延長保質期的時間。
怎麼判斷培根是否變質彈性較差新鮮的培根不僅質地緊密且富有彈性,用手指按壓下去產生的凹陷會立即復原。儲存的越久,培根裏面含有的蛋白質、脂肪會慢慢被酶分解掉,肌肉纖維會被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指按壓後不能復原還會留下痕跡。
有異味新鮮的培根具有熏製肉類獨特的香味,而過期的培根由於微生物分解了其中的蛋白質、脂肪、碳水化合物,會產生各種酮類、酸類、吲哚、胺類等物質,這些會讓培根有一股明顯的腐臭味。
顏色變深新鮮的培根表面看上去有光澤,顏色呈紅色或淡紅色,脂肪潔白,但隨着儲藏時間的延長,培根裏的肌紅蛋白被氧化,原有的肉色會加深變成紅褐色,甚至時間越長肉色將變成灰色,出現白色或者黑色的斑點,這時的肉已經被微生物的代謝物覆蓋,這樣的培根便不能再吃了。
表面發粘新鮮的培根外表稍稍有點濕潤,摸起來有油油的感覺,但不粘膩;而過期了的培根由於滋生了大量的微生物,會產生粘性代謝物,造成培根表面發粘甚至有絲狀物。培根表面發粘是已經腐敗的一個標誌。
挑選培根若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的燻肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
培根的儲存方式如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣温又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保温層,並將温度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。
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