做鴨子前期要怎麼處理 做鴨子烹飪中加什麼不腥
鴨肉是很多人都喜歡吃的,我們都知道如果鴨肉沒有做好是有味道的,而且鴨肉的味道很大,是下不了口的,下面來看看做鴨子烹飪中加什麼不腥吧。
做鴨子前期要怎麼處理
1、焯水可以先將鴨肉放在水裏燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低於5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。
做鴨子烹飪中加什麼不腥
1、撇去浮沫鴨肉在鍋裏第一次煮滾的時候,會有很多油脂冒出來,這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清,直到湯色清澈為止。如果是是炒開的,那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。
2、增加去腥配料
(1)加香料雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料,能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應,減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多,否則會掩蓋肉香味。
(2)加白酒/料酒等 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。
(3)加葱姜。 加葱姜是非常普遍的去腥方式,取材簡單,還能去油膩,增香味。此外,姜還可以中和鴨肉的涼性。
啤酒鴨的做法
食材:鴨肉半隻,啤酒一瓶,八角適量,幹辣椒適量,陳皮適量,冰糖適量,大蒜適量,料酒適量,生薑適量,醬油適量
1、鴨子先初步清洗一下,斬塊,冷水下鍋焯水,加兩片生薑料酒
2、煮3分鐘左右,撈起立即用冷水清洗乾淨
3、鍋裏到油,到入鴨子翻炒,逼出油來
4、把鴨子肉往兩邊弄,中間空出來,加配料炒香、加醬油、加啤酒,中火燒30分鐘左右
5、燒到湯汁濃時加鹽大蒜味精
啤酒鴨的來源
啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯,既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。啤酒燒鴨來源於米酒燒鴨,米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調調味料,由於米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,於是就出現了用啤酒燒製的啤酒鴨了。
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