麻辣兔頭的做法 麻辣兔頭的配方
很多人都十分喜歡吃麻辣兔頭,不過除了川渝一帶,其實其它地區賣麻辣兔頭的地方並不多,大家可以嘗試自己在家做,美味又健康,下面來了解下麻辣兔頭的詳細做法吧。
麻辣兔頭的做法
主料:兔頭5個
輔料:菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、葱適量、生薑適量
步驟
1.修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。
2.加料酒、生薑、葱等醃半小時去腥。
3.去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。
4.燉煮去污後,到四川滷水中煨味上色50分鐘。
5.炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒麪、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後,下滷好的兔頭滷50分鐘。
6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。
7.新鮮出爐,麻辣鮮香,搭配啤酒或者可樂更佳!
麻辣兔頭的配方
①幹辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。
②淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
麻辣兔頭要泡多久兔頭在製作的過程中,是非常考究廚藝和耐心的。兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。
麻辣兔頭的營養價值
兔頭的營養價值非常高,兔頭富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效,所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。
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