羅非魚怎麼做好吃 羅非魚的做法大全
羅非魚是我們生活中比較常見的一種魚類,它的做法也非常多,比較常見的有清蒸、紅燒或者烤着吃,都是非常美味的,一起來看看它的具體做法吧。
羅非魚的做法大全
一、糖醋羅非魚的做法
1、羅非魚去鱗、腮和內臟,洗乾淨後,用廚房紙或乾布吸乾表面的水分,使炸時易於乾脆。
2、在魚背上每隔3釐米斜刀切一刀,切成斜坡形,深至脊樑骨,加少許精鹽、料酒撒入魚中稍醃片刻。
3、翻起切過的魚片撒上幹澱粉,每片都要均勻地撒到,用手輕輕拍牢,使魚外表乾燥,然後用手抓起魚尾抖一抖,使魚片張開,抖落沒拍牢的乾粉。
4、用碗放醬油,鹽,白醋,番茄醬、白糖,澱粉水拌勻成芡汁。
5、鍋放油燒至八成熱下魚炸至外皮變硬,改用小火浸炸三分鐘,再上旺火炸至金黃色撈出裝盤。
6、炒鍋燒熱,下少許油,放入薑絲、葱段、蒜片炒出香味。
7、在加入青豆、紅綠辣椒炒勻後,倒入調好的芡汁,快速翻拌,最後再加一小勺油,在反覆拌至芡起油沫、光亮,出鍋澆到魚上即可。
二、紅燒羅非魚的做法
1、羅非魚買回來以後裏裏外外洗淨。
2、洗淨以後打花刀,肉厚的地方劃深一些,這樣更好入味。
3、打好花刀以後抹上鹽,架空放好略控水。
4、等魚表面沒那麼多水以後抹上一層紅薯澱粉。
5、煎鍋燒熱,倒入適量植物油,然後放入魚煎到兩面金黃,在翻面的時候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急着翻面,那説明還沒煎好,煎好的魚外面裹了一層金黃的殼,能輕易翻面,煮的時候也不容易碎。
6、炒鍋加一大碗水,倒入適量料酒,一勺白糖,一勺生抽,適量鹽煮開,然後放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘。
7、魚煮的過程要經常打開鍋蓋,把湯汁澆到魚身上,這樣就算不翻面也能入味了,魚太大翻面的話容易碎。
8、湯汁只剩一小碗左右的時候把魚盛出裝盤。
9、用水澱粉把鍋裏剩餘的湯汁勾個薄芡。
10、最後把芡汁均勻的澆在魚身上,一道簡單美味的紅燒魚就完成了。
羅非魚怎麼做好吃
1各式羅非魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要温。
2魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
3大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。
羅非魚的營養成分
1、蛋白質
蛋白質不但增進幼兒成長髮育外,有傷口的時候,它可以使其儘快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸,這些蛋白質到我們身體後,約有87-98%皆可被我們人體所利用,所以魚是一級棒的蛋白質來源。
2、維生素
魚中所含的W-3系列脂肪酸,以EPA及DHA含量最豐;此外,魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維生素D,特別是魚的肝臟部分含量尤多,鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四種水溶性維生素B羣:維生素B6、B12、及煙鹼酸。
羅非魚怎麼挑選
1肉質要有彈性。
2魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
3眼球微凸且黑白清晰。
4外觀完整,無鱗片脱落之現象。
5無臭腥味者為新鮮的。
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