空心菜是菠菜嗎？空心菜是不是菠菜？

有很多人對於空心菜與菠菜分清哪一種是哪一種，菠菜是藜科菠菜屬，空心菜是旋花科番薯屬，兩者之間的確有些許相同之處，但是區別仔細看還是會很大，包括它們的根莖，空心菜最大的特點不是杆中心是空的，越到生長的後期區別越大。

空心菜是菠菜嗎

1、空心菜介紹

空心菜是春播夏收的綠葉類蔬菜，是旋花科番薯屬蔓生植物，對水肥的需求量很大，主要吃幼嫩的莖葉，營養價值較高富含維生素、鈣、纖維素、葉酸等物質，做湯的營養等同菠菜，空心菜的採收期很長，夏季可以不斷的採收，並且能耐高温、暴雨，是適應性很強的綠葉蔬菜，適合家庭種植，空心菜生長後期會變成藤蔓，藤蔓和花都很像牽牛花。

2、菠菜的介紹

菠菜是耐寒蔬菜，是深秋到早春時節的綠葉蔬菜，是藜科菠菜屬不分枝植物，菠菜對水分需求較多，主要吃其嫩葉組織，菠菜富含胡蘿蔔素、維生素、鈣、鐵等礦物質，常被用作燒湯、炒菜、涼拌食用，顏色濃綠，沒有主莖，根部為紅色，菠菜不分枝會一直長成一顆很大的植株，從中間部分抽枝開花，這時葉片就會變老不能食用。

3、二者的區別

空心菜與菠菜最大的區別是在於莖、杆部位，空心菜的莖杆都是空心的，而菠菜則屬於實心的葉莖，它並沒有與空心菜相似的杆部，雖然葉片有些相似但是他們從根本上的科屬都完全不同，成年後的空心菜和菠菜差別會非常大，空心菜會變成藤蔓狀延伸生長，開花很像牽牛花，而菠菜則成了一顆巨型菠菜，菠菜中間會抽枝開花，菠菜的根部是紅色，而空心菜的根是白色。

空心菜的營養成分

空心菜為早期福建移民渡海來台時所引進，是台灣重要的夏季蔬菜之一。過去農人經常將空心菜種在田邊的腹地，每到開花授粉的季節，便能見到一排排白色花朵隨風搖曳，點綴出台灣鄉間的綺麗景緻。

蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B、C、灰分、纖維、磷、鈣、鐵、鈉、鎂、鉀及鋅等營養素。

空心菜的主要功效

● 蛋白質含量為番茄的1-1.5倍，鈣質含量更是番茄的7-8倍，多種營養素能增強體質，使人不易生病。

● 空心菜是着名的「礆性食物」，含有鉀、氯等元素，能降低腸道酸度，防止腸道內的菌羣失調，預防癌症。

● 維生素C能幫助代謝膽固醇，礦物質鉀也有降低血壓的效果。

空心菜如何挑選與保存

● 葉子要偏深綠

● 切口不要變色

● 莖幹細、比較嫩

如果空心菜還濕濕的，請先攤開晾乾，再用牛皮紙包起來，放入冰箱冷藏。

空心菜的烹調要訣

● 烹調前先泡水便能恢復空心菜的鮮嫩翠綠。

● 烹飪時可添加適量的醋，以延緩氧化速度，維持青翠色澤。

TIPS：空心菜是改變酸性體質的好食材，且纖維質豐富，被譽為「腸道的清道夫」，能有效預防癌症。

TIPS：烹調前先泡水便能恢復空心菜的鮮嫩翠綠。