菠菜含鐵嗎 菠菜是蔬菜之王
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化!菠菜富含抗氧化物質,例如谷胱甘肽,效果比多酚還要好,同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性;一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了,記憶力與學習力還是很高,還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低,也富含鉀,有助排鈉消腫;富含鐵質也可改善缺鐵性貧血。
菠菜是蔬菜之王
覺得菠菜吃起來澀澀的,因此常退避三舍嗎?真是太可惜了,只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味,又能吃下許多豐富的營養素。
菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富,五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裏,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉馬上就能膨脹,把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸;劇情雖然誇張,但菠菜有益健康的形象深入人心。
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜,雖然植物性的鐵質人體吸收率較低,不過菠菜中還含有維生素C,能更加強鐵質的吸收,而且 冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
在美國營養療法專家喬爾 ? 傅爾曼醫師眼中,菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸,幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸,可以預防心血管疾病;維生素K調度體內鈣質的使用,可預防骨質疏鬆症;維生素A可預防癌細胞與DNA結合;葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化;鉀離子含量高,可加速體內鈉離子代謝,有助維持血壓、保護血管;鐵質含量也很高,可促進新陳代謝與造血功能。
菠菜吃起來的澀味來自於草酸,草酸還會阻礙身體吸收鐵質,因此調理菠菜時要先汆燙,減少澀味和草酸,並且留意汆燙過菠菜的熱水就不要再使用。
菠菜的保存與選購食材履歷:
菠菜有多個品種,但台灣一般最常見的是日本菠菜,葉片外觀有大鋸齒、長莖,根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同,多是一片一片小圓葉子;此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜,適合生食,菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季,在寒冷的氣候中,可以將營養成分儲存起來,因此口感較濃郁,帶有自然的甜味。
清洗與保存:
將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗,特別是根部密集處用手剝開,把泥土沖掉。靜置在盆中15分鐘,水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出,讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片,進一步清除農藥。將廚房紙巾用水打濕,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。
選購要訣:
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳,代表鮮嫩飽滿;新鮮的葉子呈現深綠色,葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺,手拿起來不會如斷掉般垂下。
菠菜的三種吃法菠菜的食用方法有很多,不同的烹飪方式,或搭配不同食材,食用後的效果都不同。倘若想通便,最適合的吃法有3種。
第一種是在火鍋裏涮來吃;
第二種是搭配五花肉炒來吃;
第三種吃法,是將菠菜在滾水中汆燙撈起,瀝乾水分和其他蔬菜一起拌着吃。
治療便祕名醫馬愛勤講評
「菠菜」又稱菠稜、波稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜,為藜科植物菠菜的帶根全草。
菠菜味甘性涼,歸手太陽、陽明、腸、胃經,可養血、止血、斂陰、潤燥,主治出血、便血、壞血病、消渴引飲、排便澀滯。《儒門事親》(注2):「夫老人久病,排便澀滯不通者,服葵菜、菠菜、豬羊血,自然通利也。」
五花肉飽和脂肪含量不低,糖尿病、肥胖、高血脂等患者禁食,健康者偶可食之,但要適量。
涼拌菠菜加一些熟芝麻、花生末、核桃末或芝麻醬、芝麻油為調味料,再用一些黑木耳做配料,色、香、味俱全,又可加強通便效果。
注2《儒門事親》:為綜合性的醫學書籍,金張子和着。內容主要記載以汗、吐、下三法治療疾病,詳解各式醫療理論和臨牀實驗的總結。
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