禿黃油用公蟹還是母蟹 禿黃油的做法
感覺禿黃油拌麪好好吃,自己也想做一碗來吃吃看,買現成的好像有點太貴了還是自己做吧,這做禿黃油的話是用公蟹好呢還是應該用母蟹好?
禿黃油用公蟹還是母蟹
做禿黃油的話用什麼螃蟹都是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。這樣做出來的禿黃油才會幹香不膩,味道鮮美,成品也是綿密鬆軟。
禿黃油的做法
1.蒸熟的螃蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃,並分開放盛放。
2.香葱兩根切段,生薑三片切絲。
3.炒鍋加入80克豬油,30克花生油小火加熱。
4.放入生薑絲和香葱段,小火慢炸出香味後,撈出不用。注意不要把香葱炸焦。
5.先下入純蟹黃煸炒片刻。大約一分鐘,油變成金黃。
6.接着加入沾有蟹黃的蟹肉再翻炒幾下。
7.加入純蟹肉,倒入20克黃酒,加入適量的鹽,一小勺胡椒粉。
8.小火加熱,熬出多餘水分。
9.趁熱裝入瓶中,擰緊瓶口,冷藏或者冷凍保存。做拌米飯或者燒豆腐味道鮮極了。
禿黃油為什麼叫禿黃油
禿黃油,是蘇州的方言,禿是“只有”或“獨有”的意思。黃油,即高純度的,不允許有一絲蟹肉存在裏面,因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁,美豔不可方物,可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種存蟹的方法,在沒有冰箱的時代,能時時刻刻吃到蟹肉。
禿黃油吃法
禿黃油可以直接用來配米飯吃,不需加其他調料就可以嚐到禿黃油的鮮美。還可以用來拌麪,用來撈白粥,做禿黃油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋,也可以用來做餃子或餛飩的餡。
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