醬牛肉要醃製多久 醬牛肉醃製方法和配料

聽説在製作醬牛肉的時候要醃製一段時間這樣做出來的牛肉才好吃，那麼這個醬牛肉需要醃製多長時間？醬牛肉醃製的時候需要放些什麼調料？

醬牛肉要醃製多久

醬牛肉醬制之前不是必須醃製24小時以上，但是時間過少煮出來不入味。具體要醃製多久，就要根據你影響把這個牛肉拿來做什麼東西來決定。如果是你想做醬牛肉，他這個醃製時間就會非常的久，一般都要一個兩個小時才可以。

醬牛肉醃製方法和配料

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、幹辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

醃製配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、幹黃醬30克、排骨醬20克、甜麪醬10克。

醬制配料：食用油150克、葱段30克、薑片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工製作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗乾淨，控幹水分，備用。

2、把控幹水分的牛腱子肉放入盆中，加入醃製配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、幹黃醬30克、排骨醬20克、甜麪醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、幹辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料後用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然後冷藏醃製4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、醃製時間到了以後把牛肉挑選出來，醃製牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、葱段30克、薑片30克，炒出香味後加入醃製牛肉的配料和香料，再次炒出香味後將其倒入提前準備好10斤高湯的滷鍋中，然後放入牛腱子肉，大火燒開後加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解後改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時後，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型後取出即可切片食用。

醬牛肉可以冷藏放多久

醬牛肉在製作完成後在冰箱密封冷藏保存，最長保存時間為一週，如果將醬牛肉冷凍保存可以放2個月。醬牛肉儘量冷藏保存儘快吃完，冷凍後的醬牛肉再拿出來吃，風味和營養都大大降低。如果能夠真空保存醬牛肉，再放入冷凍能保存3個月之久。

醬牛肉什麼部位好

製作醬牛肉的原料選用是頗有講究的，牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。

有些店家也喜歡選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，這些部位的牛肉瘦嫩相宜，且兩面見油，做出的醬牛肉有濃郁的油脂香味，但不膩，口感鬆軟而又不失筋道。