香椿芽的營養價值 香椿芽的功效與作用及食用方法
香椿發的嫩芽是可以吃的,吃之前最好要焯水一下,涼拌和炒菜都很美味。那麼香椿芽的營養價值有哪些?香椿芽的功效與作用及食用方法有哪些?
香椿芽的營養價值2、香椿芽還含有各種微量元素,如磷、胡蘿蔔素、鐵等。
3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。
4、香椿芽含有15毫克的維生素C1,僅次於辣椒,是白菜中維生素C1含量的2.5倍,菠菜的3倍。
5、每100克香椿芽頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克,磷135毫克,胡蘿蔔素1.36毫克。
香椿芽的功效與作用1、開胃健脾:香椿芽是時令名品,含香椿芽素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。
2、抗衰老、美容:含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有助孕素的美稱,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
3、澀血止痢、止崩:香椿芽能燥濕清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
4、清熱利濕:香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有常食香椿芽芽不染病的説法。
5、保護眼睛:香椿芽中含有一定量的胡蘿蔔素,它能夠潤澤肌膚,而且能夠保護眼睛,是常用眼者最需要的營養素。
6、防治心血管疾病:香椿芽中裏面含有大量的微量元素,其中主要的有鎂,我們知道鎂可以起到預防和治療心血管疾病的作用。
7、促進骨骼發育:香椿芽中含有鈣,而鈣能促進骨骼發育,特別適合青少年和老年人,同時還能解除煩躁情緒。
8、預防缺鐵性貧:香椿芽中含有鐵元素,缺鐵容易引起缺鐵性貧血,常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
香椿芽的食用方法1、如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
2、香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
3、很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量為10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
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