芋頭蒸排骨的做法 芋頭蒸排骨的竅門
芋頭蒸排骨是我們家常菜的一種,芋頭平時我們吃,排骨也經常吃,可是芋頭和排骨一起烹飪還有很多朋友沒有嘗試過,那可真是虧大了,今天教大家芋頭蒸排骨的做法,不會的朋友趕快學習起來。
芋頭蒸排骨的做法
材料:芋頭、排骨、料酒、生抽、雞粉、白糖、食鹽、油、胡椒粉、紅椒圈、生粉。
做法:
1、先將排骨洗乾淨控幹水。
2、然後少許鹽、糖、雞粉、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻。
3、再用蓋好保鮮膜放冰箱裏醃3小時備用。
4、期間把芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤中加適量鹽。
5、然後取出來醃好的排骨放在芋頭上面。
6、蒸鍋裏水燒開放排骨進去大火蒸20-30分鐘左右。
7、最後出鍋前撒適量紅椒圈即可。
芋頭蒸排骨的竅門
排骨焯水 排骨是家禽煮身上的部位,是具有一定腥味的,吃的時候需要進行焯一下水,這樣排骨吃起來才會沒有腥味。
排骨醃製 其次就是排骨焯水之後還需要加一些料酒、生粉以及生抽等食材進行醃製,這樣可以使排骨更加入味,這樣做出來的芋頭蒸排骨會更加好吃。
排骨怎麼燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裏焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。
2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這裏的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裏)。
3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨為什麼會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。 晚點放鹽肉不柴:燉排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。 很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。所以,燉排骨時,臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
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