松花蛋為什麼有松花?松花蛋是降火的嗎
很多人一上火就喜歡買松花蛋吃,甚至可以吃1-3個,但是對於松花蛋降火的功效有人質疑。
松花蛋為什麼有松花
在鮮蛋變成松花蛋的過程中,包含着複雜的化學反應.首先,生石灰的主要成分是氧化鈣,它遇水後就會轉化成熟石灰——氫氧化鈣:
CaO+H2O=Ca(OH)2
然後,氫氧化鈣與純鹼在溶液中相互反應
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
同時,草木灰裏的可溶成分(主要是碳酸鉀)也與氫氧化鈣相互反應:
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
上述兩個反應都生成了具有強烈腐蝕性的苛性鹼——NaOH和KOH,這兩種強鹼漸漸地透過蛋殼使蛋白質凝固,並殺死會導致鮮蛋腐敗的各種細菌,同時在氫氧化鈉的作用下,一部分蛋白質發生分解,這些分解產物從蛋白質中結晶出來,這就成了那一朵朵“松花”.。
松花蛋是降火的嗎
具有降火清肺的功效的。
鮮鴨蛋加工成皮蛋後,礦物質含量比鮮蛋更豐富,蛋白質更易於被人體消化吸收。鮮鴨蛋加工成皮蛋後,膽固醇含量下降23%。松花皮蛋屬涼性食品,有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。民間素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的傳統食俗,涼拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等,食用時配以姜醋汁作調料,可改善口感,風味更佳。
食用注意事項
松花蛋含少量的重金屬,比如鉛。兒童攝入過量的鉛,會影響智力,成人吃太多也會誘發認知障礙。此外,重金屬積累過多會損害肝臟。李惠明説,製作松花蛋過程中,會流失大量蛋白質,因此松花蛋營養價值不高。
建議:太便宜的松花蛋不要買,應選擇質量較有保證的品牌產品。好的松花蛋,裹在外面的包料完整、無黴斑。剝掉包料後,蛋殼也是完整無損的,搖晃時沒晃動聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質時間僅2小時,應儘快食用。吃時可加點醋,既殺菌,又中和松花蛋中的鹼性物質,緩解鹼澀味。
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