松花蛋是什麼蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?
端午節走親訪友送上的都是松花蛋和粽子,但是很多人知道皮蛋並不知曉松花蛋。那麼,松花蛋是什麼蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?
松花蛋是什麼蛋
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是益陽人民喜歡的美食之一。
經過歷史的演變,松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋,也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節,除了傳統的粽子以外,鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋是雞蛋還是鴨蛋
中文名:松花蛋
別 稱:皮蛋,變蛋,灰包蛋
主要原料:鴨蛋,生石灰,純鹼,食鹽,植物灰
是否含防腐劑:否
主要營養成分:蛋白質,脂肪,葉酸,膽固醇
主要食用功效:潤喉,去熱,醒酒,去大腸火
適宜人羣:一般人羣
副作用:以前的皮蛋多食易引起鉛中毒
儲藏方法:放置於乾燥、陰涼處
松花蛋是怎樣製作的
原料:
生 蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個
食 鹽:3兩
生石灰:3兩
純 鹼:3兩
紅 茶:少許
草木灰:七份
稻 殼:適量(或用高粱殼、草灰代替)
清 水:適量
做法:
①將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行,不論用蛋多少均可採用,在家庭中非常適用。
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