扁尖是什麼?扁尖和筍乾有什麼區別
扁尖,是一種食材,而且在上海杭州等地常用扁尖來做菜。那麼,扁尖是什麼?扁尖和筍乾有什麼區別?
扁尖是什麼
扁尖,又名扁尖筍、天目筍乾,蘇州話叫扁節,也有人叫他焙熄。上海、杭州、紹興傳統家常菜。是以竹的芽或嫩鞭為原料, 經鹽水煮筍、炭火烘焙後製成的烹飪原料。
扁尖和筍乾有什麼區別
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料,經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和紹興人們歡迎的傳統食材,以浙江天目山生產的扁尖筍乾為上品,多用於燉湯或與其他食材一起炒食。
扁尖的食用歷史至今已有400多年,用它製作的菜餚鮮美爽口且肉質脆嫩。扁尖的吃法也是非常簡單的,食用之前用常温的清水浸泡4小時左右,再撈出扁尖洗淨就可以用來製作菜餚了。
優質扁尖的顏色應該是青綠髮白且微帶土黃色,無老根,表面帶有白色的鹽霜,筍身堅實,觸感潮濕、富有彈性且不粘手。選購扁尖時還應該注意它的乾燥程度,越乾燥的扁尖品質越好,也越容易長期保存。
扁尖和筍乾既有區別也有聯繫,因為扁尖就是筍乾的一種,只不過它是以竹子的嫩芽或嫩鞭為原料生產的筍乾,其口感和營養價值都遠超其它的普通筍乾。
扁尖怎麼吃
1.扁尖黃燜雞
原料:
雞腿3個、扁尖、鹽、生抽、老抽、八角1個、幹辣椒少許、大蒜、薑片3片、桂皮2片、冰糖3顆做法:
1.雞腿切塊,幹辣椒切段
2.鍋裏放油,爆香乾辣椒、薑片、大蒜、桂皮、八角冰糖,翻炒片刻,加切塊的雞肉翻炒3.雞肉變色後加泡發後控幹水分的扁尖,不斷翻炒,加鹽,一勺生抽半勺老抽,翻炒片刻加熱水沒過雞肉中火燜2.涼拌扁尖絲原料:
扁尖、鹽、香油、辣椒粉
做法:
1.扁尖取較嫩的那一段,泡發,洗淨。一般需要泡24小時——48小時不等。有些扁尖本身是鹹的,泡軟了之後一定要嚐嚐看,太鹹就多洗幾遍。
2.燒開一鍋水,把扁尖稍微煮1——2分鐘。
3.撈出,最好能用冷開水衝一遍,然後放至不燙手的程度。
4.將其撕成一條一條的細絲。這裏比較考驗耐心啦。
5.撕完之後,用鹽、香油,攪拌一下就能吃了,也可以根據個人口味撒些辣椒粉、芝麻什麼的。非常好吃——!
3.老鴨筍乾湯
原料:
老鴨1只、扁尖60克、老幹姜10克、鹽、酒、水
做法:
1.老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
2扁尖用温水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片
3.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水
4.把老鴨放進煲湯鍋裏(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和扁尖5.倒料酒,轉小火煲3個半小時。
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