茭白變紅能不能吃?茭白變紅有毒嗎
茭白大家都吃過吧,不過很多人反應茭白變紅了,這到底是怎麼回事呢?茭白變紅了還可以吃嗎?有沒有毒呢?下面來為大家詳細介紹下!
茭白變紅能不能吃茭白變紅可以吃,因為茭白變紅很可能它氧化了,但是如果聞上去是酸的就是變質了,茭白與蓮藕菱角一樣屬於脆嫩略甘的味道,吃起來有特殊的清爽氣息,通常夏天是產茭白的季節,這時茭白也非常嫩脆,茭白變綠主要是由於葉與莖的地方變色,也是沒關係的,只需要把葉子全部剝掉即可。
茭白原本模樣茭白模樣雪白、頭頂葉子碧綠,其味道是脆嫩略甘甜的,新鮮的茭白甚至可以和蓮藕一樣生吃,它也可以被作為是蔬果被用作燒菜食用,初夏的茭白脆嫩口感最為美味,而且正值盛產,價格也十分實惠,茭白的味道獨特,吃起來清爽,聞起來味道很淡,通常不能久放,否則可能會氧化變紅,這樣的茭白是可以吃的,但是如果味道變酸了,多半是茭白變質了。
茭白茭白又名茭筍、茭瓜,我國特產蔬菜,與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。茭白質地鮮嫩,葷炒味道更鮮。
茭白營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素以及較多的氨基酸;現代研究指出,茭白含水92.2%,100克鮮茭白僅含熱能23卡,屬低熱能、低脂肪(含0.02%)的清淡性食物。同時,茭白高鉀低鈉,對保護心腦血管有益。
茭白有祛熱、止渴、利尿的功效。夏季食用尤宜。能退黃疸、通乳汁,對於黃疸型肝炎和產後乳少有輔助療效。含有豐富的有醒酒作用的維生素,可解酒醉。此外,茭白還有以下兩個藥用方面的食療價值。
①治酒渣鼻:生茭白適量,搗爛,每晚睡前敷於患部,次日晨洗去。同時,每日用茭白100克煎水飲服。
②治肝陽上亢型眩暈:鮮茭白30克,鮮芹菜30克。將新鮮茭白、芹菜分別剝殼、洗淨,切成小段,放於鍋內。加水適量煎煮10分鐘後,去渣取汁,飲服。
最後,食用茭白時需要注意茭白忌與蜂蜜同食;還有由於茭白含草酸較多,鈣質不易被人體吸收,患腎臟疾病、尿路結石者不宜多食。
茭白的食用禁忌由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質不容易被人體所吸收,不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
茭白性寒能發舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
茭白這酸性食物,服用磺胺藥時禁食茭白。
茭白裏含有很多草酸,豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石。
最後,還要為大家介紹的是茭白的選購和儲存方法。
茭白的選購和儲存方法茭白選購孕穗後期,肉質莖顯著膨大,抱莖葉鞘中部向左右裂開,露出1-2釐米茭肉即所謂“露白”。過期老化,肉質鬆軟,纖維粗硬,甚至寄生的菌絲產生厚膜孢子,在茭白內發生黑點,逐漸擴大成為黑褐色不宜購買。
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。
茭白的營養價值很多,做法也簡單,快來試試看吧。
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